Какие телефоны снимают хорошо плохом освещении?

любая камера + пнв, в принципе, не плохо снимает.

...где камера с большой диафрагмой... на сегодня лучшие Galaxy note10 и LG V40 c f 1.5

Никакие.

Возникает закономерный вопрос, зачем снимать при плохом освещении? Какая нужда вас заставляет идти на такой сомнительный шаг?

Тут только пробовать - прежде всего потому, что у всех разное понятие "хорошо" - я, например, не видел ни одного телефона, который снимал бы хорошо - ни при свете, ни в темноте... а иногда хочется, послушаешь кого-то, попробуешь - и видно что до "хорошо" им как до Владивостока саженками. Даже днем, а ночью они, по-моему, все никакущие.

Новый Google pixel 4 анонсировал, что им можно будет снимать даже звёзды.
https://prostomob.com/9703-kamery-v-google-pixel-4-udivyat-vseh-primery-snimkov

Пока аналогов не встречал. Телефон по определению так не может.
Но посмотрим..

поставь приложение Procam на свой ифон и снимай со штатива в режиме ночном там три режима

Никакие.
Телефоны не могут в темноте снимать, большинство камер-то не могут, а куда телефонам-то...
Можно взять Хуавей из топовых - качество будет среднее, но читаемое, однако в любом случае не будет как днем.

Huawei Mate 20 Pro, Huawei P20/P30 Pro, Xiaomi Mi 8/9, OnePlus 6/7, Google Pixel 3/4, ASUS ZenFone 5
https://4pda.ru/2018/07/19/352467/
Ну смотрите обзоры средних и флагманских смартов + рейтинг DXOMark
https://www.dxomark.com/category/smartphone-reviews/

девочка, не стоило в школе прогуливать физику.
Фотография - это рисование светом и никакая техника не может хорошо снимать без света.

у меня самсунг S9, при ручной настройки. очень не плохие фото получаются в темноте.

Чем меньше пикселей, тем выше чуствительность...
При прочих равных.

Топовые флагманы huaweii и pixel