Что стоит выбрать? Саnon eos r или Nikon z6?

я бы не брал эти камеры, у кенона нет стаба на матрице и глупая тачпанелька у видоискателя (rp- лучше даже не рассматривать), у никона дорогие карточки и дверца с люфтом и оптика дорогая... думал про эти камеры и в итоге взял sony a7m3

Человеку у которого квалификации не достаточно, чтобы сделать этот выбор самостоятельно, без советов посторонних, ничего не знающих о Ваших задачах и предпочтениях людей, определённо, не нужен ни тот, ни другой.
Общий принцип - целесообразно сначала приобретать знания, а уж потом оборудование, соответствующие именно Вашим потребностям и возможностям, иначе разочарование неизбежно. Приобретать фото-видео технику "на вырост" столь же бессмысленно, как приобретать на вырост обувь. Ходить будет не удобно, а пока дорастёшь, превратиться в старый ненужный хлам.
Пока Вы даже не осознаёте того, что камера подбирается под задачи, о которых Вы в вопросе ничего не написали, то есть нет никаких оснований, информации для содержательных советов Вам.

А про RP мы не думаем. Как говорят наши братья евреи - если кушать свинину, то жирную. Приобретение камер с искусственно урезанной функциональностью, порожденных жадностью маркетологов, не кажется хорошей идеей.

Серьёзнее? :0)))))
Серьёзнее, это д6 или 1дх3

А вот лучше - Панасоник S1. Да у тебя и денег, небось нет? И помимо тушки, надо бы и стекляшку, какую-нибудь к ней прилепить, а это уже не каждый кошелёк вынесет такое издевательство.

Nikon z6 берите

Я бы Nikon Z6 взял (рабочие ISO выше, 5-ти ступенчатый стаб в тушке, видео 120 к/сек...). Почитайте, подумайте неспеша...
1. https://fototips.ru/digest/sravnenie-canon-eos-r-nikon-z6-i-nikon-z7/
2. https://www.fotosklad.ru/expert/photo/comparison/polnokadrovye-bezzerkalki-ot-gigantov-industrii-nikon-z6-vs-canon-eos-r.html

Саnon eos R - из-за доступности объективов все-таки