Посоветуйте камеру до 10.000 и вообще можно ли за таки деньги купить камеру или лучше снимать с телефона?

Можно, но надо знать что хочешь получать в итоге, на что рассчитывать при выборе камеры.

За такие деньги ни камеру, ни телефон с хорошей камерой - ты не купишь

за такие деньги на яндекс маркете всего 3 камеры https://market.yandex.ru/catalog--tsifrovye-fotoapparaty-v-ekaterinburge/56199/list?cpa=0&hid=91148&pricefrom=9900&priceto=10000&onstock=1&local-offers-first=0

...бу Nikon D5100\D5200 как повезет

Б/у можно найти, на Авито полно зеркалок

можно найти что-то 10 летней давности

Блин, ну можно попробовать что-то найти, типа EOS M, но он все же дороже немного.
Однако Сапог он вообще для видео не подходит, это сплошное мыло.
Ищи что-то навроде Panasonic G5. Это хоть что-то тебе даст, хотя бы минимальный вменяемый битрейт - 17мбит (и 60fps кстати) и снимать будет лучше телефона, хоть и не сказать, что прямо намного. Правда он без микрофонного входа - придется писать на внешний источник или на внутренний микрофон.
В целом и правда неплохо - https://youtu.be/LS2bG9mCnXA

Я бы взял беззеркалку Sony NEX-5N Kit 18-55 OSS ( https://prophotos.ru/reviews/14650-sony-nex-5n ). Именно с буковкой "N" или NEX-5R (чуть лучше по автофокусу и чуть удобнее по управлению из-за доп. колёсика сверху). Отличная лёгкая и компактная камера. По качеству фото будет не хуже зеркалок за эту цену, а то и лучше. Там очень хорошая и крупная APS-C матрица. Сам снимаю таким аппаратом уже 8 лет. Результатом доволен, даже с простым китовым объективом. И на неё, при желании, можно поставить любую старую мануальную оптику, как советскую (недорогую), так и от любых других систем, через переходник. Автофокуса не будет, но за недорого, можно найти очень интересные объективы, для неспешной съёмки.
Ещё, как вариант, Sony SLT-A37 Kit 18-55 ( https://www.nix.ru/computer_hardware_news/hardware_news_viewer.html ). Это зеркалка с полупрозрачным зеркалом и электронным видоискателем. Тоже есть у меня, очень хороший и удобный аппарат. К нему подходят все, довольно хорошие, объективы Minolta б/у на авито за недорого, по сравнению с "родной" оптикой. Можно прикупить светосильный полтос Sony SAL50/1.8 SAM (5-6 тысяч на авито), и уже можно будет снимать красивые портреты и разные художественные фото с красивым размытием фона "боке".
P.S. И конечно эти камеры ни в какое сравнение не идут со смартфоном. Фотоаппараты гораздо лучше, удобнее, функциональнее и т. д.

Если только б/у и нужен зум

Бу Canon 600D/60D.

Бу Canon 600D

Tecno Spark Go 3