С каким пробегом уже не стоит брать фотоаппарат?

Одному богу известно, сколько он ещё проработает.
Так же как и с автомобилями, зависит от того кто и как ездил, можно и за 50 тыс убить, а при аккуратной эксплуатации можно и полляма откататься.. Но, в общем то, D700 камера крепкая, правда динамический диапазон у неё очень скромный, даже для своего времени, а по сегодняшним меркам совсем грустный.

...100000 барьер для осмотрительности...

В теории ещё столько же проработает.

У моего Д90 такой же пробег. Работает, не кашляет.

Я когда б/у зеркалку покупал вообще на пробег не обращал внимания. попробовал что всё работает и ладно.

Пффф, 80к это детский лепет. Если берешь для себя, то тебе еще на всю жизнь хватит. А если для профессионального использования, то если что заменишь затвор.

Берите, на ваш век хватит. 80 тыс. для него не много. Смотрите лучше, чтобы остальные функции работали.

100 тыс

Затвор, это расходный материал, как подвеска в машине. Рано или поздно придется менять. А когда он сломается, вам никто не ответит. Может и сразу после 100к, а может еще отходит до 200к, 300к, 400к... У людей затворы Canon 5Dm3 по 1-2кк ходили.
Просите торг на цену замены затвора, если так боитесь. Но не факт, что сторгуетесь. Либо миритесь с ценой, и миритесь, что, возможно, придется менять затвор потом. Либо ищите камеру с меньшим пробегом, но цена будет выше. Все же просто до безобразия, делаете выбор, который подходит лично вам.

А что мешает взять с большим? Сколько техники перебрал, не понимаю в чем у тебя проблема.