Что выбрать: Nikon D3200, Nikon D3100 или Canon EOS 1100D?

"Видео при плохом освещении в вечернее и ночное время" - это ни про один из данных фотоаппаратов. Для данных критериев съёмки ориентируемся на цену тушки от 40-50к.
Хорошее качество фото на расстоянии, это значит хороший качественный телевик. Бюджет не меньше 30к.
Для остального подходят все. D3200 лучше остальных, он же и новее их.
Так же можете рассмотреть Canon 550D или 600D, если в планах пользоваться мануальной советской и старой зарубежной оптикой типа Гелисов, Юпитеров, Таиров, Индустаров, Пентаконов, Такумаров и т.д. Из-за рабочего отрезка Никона, на него без проблем встают старые стекла только с хвостовиком/байонетом КП-А/Н (Н). Остальные только с переходником имеющим дополнительную линзу, что портит качество получаемого изображения. На Кэнон все становятся через обычное железное переходное кольцо без всяких оптических элементов.

"Для меня важно хорошее качество фотографий и видео при плохом освещении и в вечернее/ночное время"-для фото при таких съёмках используют штатив и длинную выдержку.Видео при плохом освещении получится плохим,не случайно видеографы при таких съёмках пользуются накамерным светом.Возможность снимать видео приведёнными вами фотоаппаратами,не более,чем второстепенная функция,дань моде "чтобы было".Не будет автофокуса,а с ручной фокусировкой вы справитесь?
Для фото из этих Никон Д3100,у него на матрице APS-C 14,2 Мп.,мегапиксели "жирнее",чем на Д3200,у которого на матрице такого же размера 24 Мп.
А так,поищите Никон Д5100/Никон Д5200.

Все перечисленные Вами варианты плохи. Все системные камеры, даже, так называемые, бюджетные, это всегда весьма затратная история, хорошая и даже просто удовлетворительного качества оптика для них стоит совсем не копейки.
Кроме того, покупка подобной фототехники на вторичном рынке без должных знаний и опыта это всегда риск приобрести не вполне исправную тезнику.
Обозначьте допустимый для Вас бюджет, тогда можно посоветовать что то адекватное.

Nikon D3200 с 18-55mm + телеобъектив Nikon 55-300mm (как минимум) ( radojuva.com/2013/07/nikon-55-300-vr-ed-dx-review/ ) или лучше Nikon 70-300mm ( radojuva.com/2011/10/obzor-nikon-70-300mm-f-4-5-5-6g-ed-if-af-s-vr-zoom-nikkor/ ). Для ночной съёмки с максимальным качеством, надо будет приобрести ещё светосильный объектив фикс Nikon 35/1.8 ( radojuva.com/2011/03/obzor-nikkor-af-s-35mm-f1-8-dx/ )

3200
Самый новый

Кенон 1100 не посоветую даже врагу, четырехзначные модели у него - самая кастрированная по возможностям серия. Из Никона конечно лучше из вашего перечня модельку постарше - 3200. Но объектив нужно брать не тот что в комплекте, а отдельно качественный штатник. Хороший вариант сейчас это SIGMA C (Contemporary) 17-70mm 1:2.8-4 DC OS HSM MACRO и в случае с никон, нужно указание на нем for Nikon. Китовый объектив- бюджетная игрушка, не дающая сколько то приемлемого качества.
Про видео, да еще и приличного качества да еще и "при плохом освещении и в вечернее/ночное время" можете с данными камерами сразу забыть. Для этого нужны другие камеры, другая оптика и другой бюджет (о котором вы кстати ни слова не написали). Думаю, что вы ставите себе сильно невыполнимые для своего уровня знаний задачи. Да и "хорошее качество фотографий" зависеть будет не от купленной камеры, а от вашего объема знаний. Так что если вы думаете, что достаточно просто купить зеркалку и все само собой сразу станет на выходе красивым - вы сильно ошибаетесь. Искусству владения фотокамерой придется довольно долго учиться, сама камера за вас ничего делать не будет. Если вы к этому не готовы - оставайтесь на телефоне.

Я бы порекомендовал Вам Canon EOS 200D или 250D, который немного поновее, маленькие и легкие, как раз под женскую руку и имеющие прекрасную, если не лучшую в системе неполнокадровую матрицу. Также нужен достаточно качественный и легкий объектив, например Sigma 17-70mm F2.8-4 DC MACRO OS HSM. Если докупить бюджетный, но очень качественный оптически за свою цену Canon EF 50mm f/1.8 STM, то можно и портреты снимать. Предпочитаете снимать природу, архитектуру? Тогда берите Nikon D3400 или D5600 c тем же Sigma 17-70mm F2.8-4 DC MACRO OS HSM, но уже под систему Никон, в итоге получите чуть более резкую картинку за счет отсутствия у них низкочастотного фильтра на матрице, чуть меньше шума при плохой освещенности и слегка холоднее оттенок фото. Тут на вкус и цвет товарищей нет, каждый имеет свои предпочтения, я выбрал Canon из-за более "вкусных" теплых тонов на получаемых снимках и как более удобный в управлении с большим выбором доступной по цене оптики.

никон и выбери

тошиба