Какая камера лучше подойдёт для съемки процесса рисования? Подойдут ли камеры старых годов?

Для сьемки процесса рисования лучше всего подойдет смартфон и любая программа для камеры умеющая бесконечно снимать серию снимков с интервалом в 1 сек. Грубо говоря "таймлапс". Поскольку это будет не видео, а по сути фото, то и качество там будет отличное. И батарею не так сильно высаживает. Можно спокойно до 5 часов снимать.

... чтобы получить какие-то советы по улучшению качества, надо выкладывать материал , о котором пишется рассказ. Возможно, вы делаете какие-нибудь ошибки при съёмке, которые можно легко исправить и качество станет получше.

В принципе - любая исправная. Нужно лишь позаботиться о хорошем освещении.

сони подойдет

Любая камера сгодится если вы ХОРОШО организуете освещение, это почти всё... фокусное расстояние у любой камеры и так будет лучше чем у смартфона, оптический зум тоже будет. На освещение ОБЯЗАТЕЛЬНО придется потратиться, и камеру желательно брать посвежее (в былые годы фотоаппараты делали для съемки фотографий, а НЕ видосиков, только в последние годы ситуация перевернулась с ног на голову).

Камера смартфона

для этих целей и задач вполне достаточно смартфона, но хорошего с приличной камерой и желательно со стабилизатором. В вашем смартфоне с этим обстоит все очень грустно, он имеет достаточно примитивную и очень неудачную камеру, об этом не стесняются писать в детальных обзорах: https://www.ixbt.com/mobile/realme-8i-review.html#n4
Но тратить деньги на те погремушки, которые вы указали в вопросе дело тоже очень бессмысленное, в ваших задачах они вам не помогут, это тоже весьма примитивные устройства с низким уровнем качества картинки.
Если бы вы озвучили свой бюджет, вам бы возможно посоветовали действительно подходящий девайс. А без этой информации - это просто тыкать пальцем в небо.
И да, нужно понимать, что устройства ценою в 5 тыр ничем не будут отличаться по результатам от вашего смартфона, поэтому бюджет нужен разумный. Ну и от вас конечно же потребуется изучение темы, это небыстро, более качественная и сложная техника, чем смартфон, требует знаний и опыта не только в обращении с самой техникой, но и в вопросе собственно видеосъемки. Напрасно думать, что все ваши проблемы решатся по щелчку пальцев только покупкой другого устройства.