Почему когда снимают фильм по книге, вносят разные изменения, дополнения или что-то убирают?

Потому что книга - это не сценарий, это книга. И также если придерживаться точь в точь написанному, то фильм выйдет длинный, громоздкий и скорее всего скучный. Да и тяжело это делать, так как режиссер видит в книге, как и любой другой читатель, что-то свое и пытается это перенести на экран, именно на этом акцентировать внимание.

Вы попробовали бы снять, скажем, "парфюмера" полностью по книге. там ж на многосерийный фильм наберется!

Такое бывает, но при этом в титрах к фильму пишут "снято по мотивам произведения.... ", указывают названия произведения и автора.... если автором сценария является автор произведения, то обычно изменений не бывает, т. к. автор старается сохранить интригу, тему произведения

чтоб зрители не уснули во время просмотра

Убирают чтобы фильм слишком длинным не получился, а вот зачем добавляют не понимаю. Если читаю книгу, то фильмы снятые по ним стараюсь не смотреть, чтобы не плеваться в экран)))

я видела только 3 фильма (вернее сериала) , которые сняли прямо по книге - Джейн Эйр (1983), Королек-птичка певчая и Гордость и предубеждение (1995)

потому что у режиссера и сценариста - мания величия

Рассказ Стивена Кинга Дети кукурузы всего на 20-30 страниц. А фильмов умудрились наклепать уже восемь! Что касается первого фильма, думаю тут понятно почему добавили отсебятины) Чтобы фильм не шел 10 минут)))