«Фантастические твари и где они обитают», как и почему Персиваль Грейвс превратился в Геллерта Гриндевальда?

Всё просто - Гриндевальд давно сбежал из Европы, где его объявили персоной нон-грата, он приехал в Америку, сменил облик и имя, и устроился работать в МАКУСА (Американский магический конгресс), где он всегда мог быть в курсе дел в мире и конкретно охоты на него. Он периодически наведывался в Европу, чтобы навести там шороху, а потом сваливал обратно в Америку, оставаясь неуловимым и неузнаваемым. В конце концов он выдал себя, вполне возможно, он намеренно сдался в плен, и у него есть какие-то конкретные планы дальнейших действий. Увидим в продолжении.

Как я понял, Грен-де-вальд и был Грейвс, только не палился (замаскировался под него)

Ну он скорее всего спрятал настоящего Грейвса или убил, и занял его место (в Гарри Поттере это делалось так: прячется человек, с него периодически сострогаются волосы для оборотного зелья, и кто пьет зелье занимает место этого человека). Причем по классическому Г. П. только зельем можно было обратиться в другого мага. Здесь весь сюжет придумали чисто сценаристы, поэтому непонятно как конкретно Гриндевальд поменял внешность (в фильме не описали, они могли и свое что-то придумать). Причем в классическом Г. П. нельзя было заклинанием вернуть внешность обратно (и это логично, иначе на входе в министерство можно было бы просто сделать защиту от магов изменивших внешность, защиту с помощью этого заклинания). Но, видать, сценаристы не парились и сделали простую и красивую сцену с обратным изменением внешности при помощи заклинания (ломая все основы мира Г. П. =))) ). А так Гриндевальд занял значимое место в министерстве и открыто мог действовать, я так понял он искал источник большой силы (у него вообще пунктик по поводу большой силы, этож он хотел собрать все дары смерти и завладел самой мощной палочкой (один из даров)).
Хотя он мог выбрать сложный путь и сделать себе другую внешность (тоже непонятно как, так как в классическом Г. П. не описывается такой способ, а в фантастических они не удосужились описать) и добиться высокого поста в министерстве самостоятельно. Тут есть небольшая логика, так как в конце фильма никто не спрашивал, где же настоящий Грейвс (может, конечно, всем было на него пох). Но это уж слишком сложный путь, вряд ли Гриндевальд так бы заморочился.
И кстати странно что выбрали Депа на эту роль, так как у Гриндевальда должин быть нос как клюв.

Это было заклинание ревелио. Геллерт пил оборотное зелье, а это заклинание сняло его и показала его истинную личину