Почему фильмы снимают в 21:9?

Потому, что охрененно выходит и хорошо поспринимается - вот почему.
Телекомпания BИD до этого не скоро допрёт и еще позже это представит.

Потому что поле зрения растянуто по горизонту.

Вообще-то, 21:9 - это *округлённое* значение фактического соотношения 64:27!

И это *не* стандарт кино, а продолжение ряда соотношений сторон мониторов:
4:3 - исходный размер, близкий к соотношения сторон кадра "узкоэкранного" телевидения и 35-мм киноплёнки;
4²:3² = 16:9
4³:3³ = 64:27
Термин "21:9" был выбоан чисто из маркетинговых соображений и, вероятно, впервые был использован компанией Philips - вследствие общего знаменателя, его удобней сравнивать с 16:9: https://en.wikipedia.org/wiki/21:9_aspect_ratio

Теперь, что касается стандартов "широкого" кино и их сопоставления с "21:9":
- синемаскоп (CinemaScope, 1950-е - 1970-е) - 2.35:1
- "21:9" (64:27) - 2.370:1
- панавижн (Panavision, с 1970-х) - 2.39:1

То есть, достаточно близкое, но не абсолютное совпадение. История же возникновения такого (2.35:1 / 2.39:1 / 2.40:1) соотношения сторон в анаморфном кино - основана на многих технических и технологических деталях, которые здесь подробно описывать будет долго и скучно: https://ru.wikipedia.org/wiki/Анаморфированный_киноформат#Правильное соотношение сторон

Фильмы снимают с разным соотношением сторон, а с таким довольно редко !

понятия не имею, кто придумал 16:9

не знаю. но меня бесят такие фильмы и дисплеи. не видно того что сверху и снизу, например неба или половины головы.