В чеке пробит товар, который не покупали

Я бы не был так критичен. Действительно, многое зависит от порядочности сотрудников магазина, но попытаться можно.
1. Свидетель это уже хорошо, как минимум с точки зрения убедительности ваших позиций, только не нужо забывать об уголовной отвтственности за дачу ложных показаний.
2. Идти туда нужно сегодня, вдвоем.
3. Попытаться по-мирному договориться с администрацией магазина. Можно, например, снять по компьютеру остатки по выбитой позиции и сверить с фактическим наличием этого товара в магазине.
4. Если договориться не удастся - написать претензию в их жалобную книжку с указанием того, что вам отказали, что у вас есть свидетель и т. п. Оставьте там же ваш обратный адреса, они обязаны ответить и направить вам письмо.
Вести претензионную переписку и доводить до суда, как сами понимаете, бессмысленно ввиду смешной цены вопроса.

играйте игрушкой...

Возврат излишне уплаченных денег явно не светит. Т. к. в документально через ККМ зафиксирован приход денежных средств в размере 400 руб. Применений каких-то иных доказательств в данном случае по Вашей информации не усматривается.

Вряд ли можно будет как-то доказать, что она ее не покупала.. . Так что скорее всего придется смириться.
Есть еще вариант требовать запись с камер наблюдения в зале и на кассе (если таковые имеются) , но это довольно сомнительный вариант.