Необходимо и заключать договор строительного подряда

ну, вот какая разница в данном случае.. именно для ВАС ???

Ничего Вас не обязует к договору строительного подряда составлять проектно-сметную документацию, цена может содержаться даже не в протоколе, а в самом договоре- п. 3 .Стоимость проведения демонтажных работ 32 руб 42 коп. - ведь договор строительного подряда можно заключить и на строительство собачей будки или песочницы для дачника- ну какая тут проектно-сметная документация- она будет состоять из почеркушки с подписью заказчика.
Разница между ними в другом- по строительному подряду в ГК более подробно прописаны обязанности заказчика, но при этом риск случайной гибели результата труда полностью возложен на подрядчика, так же есть отличия при применении ЗПП если договор заключен с физлицом. Так же при строительном подряде традиционо используються формы документов разработанные минстроем- так например следует учитывать что при подписании стандартных промежуточных актов сдачи-приемки не происходит передача результатов работ заказчику- для этого необходимо написать отдельный акт который в стройдокументации не предусмотрен, а вот при простом подряде акт пишется в произвольной форме и там можно четко написать, что результат передан и риск случайной гибели переходит на заказчика.

Так что то о чем Вы пишете определено ОБЫЧИЯМИ в данных договорных отношениях- по строительному подряду принято использовать стандартный строительный документооборот, а если Вы напишите договор простого подряда то сможете прописывать все документы в произвольной удобной Вам форме. Так что в данной ситуации Вам удобней договор простого подряда если Вы не хотите использовать стандартную строительную документацию, но если заказчик будет настаивать именно на строительном подряде Вы можете достич с ним компромиса- написать договор строительного подряда, а приложения и акты к нему написать в произвольной удобной Вам форме- ничто этому не мешает.
К тому же проектно-сметную документацию Вам обязан предоставить заказчик и создаеться она по отдельному договору, либо это не документация а такая же бумажка как протокол согласования цены- просто список работ со стоимостью.