Можно ли заключить договор оказания услуг с человеком имеющим юридическое образование?

конечно можно.... но сам договор еще не доказательство.... доказательство - платежный документ... в вашем случае будет расписка в получении вознаграждения, или акт к договору, где прописано, что деньги переданы

...можно даже если и нет образования-это на Ваше усмотрение...

И договор, и расписка обязательны.

Возможность взыскания расходов на оплату услуг представителя, понесённые лицом, в пользу которого принят судебный акт, предусмотрена статьёй 110 АПК РФ и статьей 100 ГПК РФ. При этом трудность в правоприменении данных норм права, заключается в том, что в них содержится оговорка, согласно которой расходы на оплату услуг представителя взыскиваются «в разумных пределах» . Эта, на первый взгляд, безобидная оговорка позволяет судам зачастую без оснований значительно уменьшать величину фактических расходов, понесённых лицом на оплату услуг представителя.
Взыскание расходов на оплату услуг представителя возможно только при соблюдении двух основных правил:

расходы должны быть фактическими, то есть уже понесёнными;
расходы должны подтверждаться документально.
Для подтверждения наличия понесенных расходов на оплату услуг представителя заинтересованному лицу в целях их взыскания необходимо представить суду:

договор на оказание юридических услуг либо договор поручения;
акты об оказании юридических услуг (выполнении работ) ;
счета на оплату оказанных юридических услуг (выполненных работ) ;
платежные поручения с отметкой банка о перечислении денежных средств на оплату услуг (работ) представителя, выписка из банка, подтверждающая списание или зачисление суммы оплаты по договору;
документы, подтверждающие «разумность» расходов.

да хоть с кем!