Может ли быть аванс по договору оказания услуг 100-процентным, т.е. равным всей сумме за работу? где-нибудь прописано?

Вполне возможно.

"Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) " от 26.01.1996 N 14-ФЗ
Статья 781. Оплата услуг
1. Заказчик обязан оплатить оказанные ему услуги в сроки и в порядке, которые указаны в договоре возмездного оказания услуг.

п. с.
Если заказчик не перечисляет предусмотренную договором предоплату, исполнитель может оказать услуги и требовать их оплаты.

Постановление ФАС Московского округа от 14.04.2006, 10.04.2006 N КГ-А40/2759-06 по делу N А40-32494/05-65-233
"...Позиция заявителя жалобы о том, что выполнение работ при отсутствии предоплаты, как это предусмотрено договором, является основанием для освобождения от оплаты оказанных услуг, не может быть признана правильной.
Как правильно было указано судом, условие о предварительной 100% оплате услуг, оказываемых истцом, относится к порядку расчетов.
Несоблюдение данного порядка не свидетельствует о прекращении обязательства ответчика по оплате предоставленных по договору услуг... "

В законодательстве РФ вообще нет определения понятия "аванс", соответственно не установлен его размер.

Само это понятие упомянуто некоторых статьях ГК РФ, например, в ст. 735,по смыслу которой "аванс"- всё-таки не является 100% оплатой-

Статья 735. Цена и оплата работы
Цена работы в договоре бытового подряда определяется соглашением сторон и не может быть выше устанавливаемой или регулируемой соответствующими государственными органами. Работа оплачивается заказчиком после ее окончательной сдачи подрядчиком. С согласия заказчика работа может быть оплачена им при заключении договора полностью или путем выдачи аванса.
--------------------
Кроме того, если исходить из обычаев делового оборота (ст. 5 ГК РФ), то АВАНС- это часть оплаты .
Но поскольку обычаи делового оборота законодательством не регулируются, то вопрос о размере аванса нужно решать сторонам договора.
Запрета на аванс в размере 100% нет, и ответственности за такой размер аванса-тоже нет

Если при заключении Договора указан размер предоплаты 100%, то больше ничего и не требуется.

Скорее это 100% предоплата. Аванс предполагает таки внесение части суммы в качестве обеспечительной меры по исполнению обязательства.

Законом это не запрещено, а значит, такое условие может быть предусмотрено в договоре.