про суды

Во-первых, если ответчика извещали надлежащим образом о дате и времени судебных заседаний ( и вы расписались на извещении/повестке) , или несколько раз переносилось заседание из-за неявки - то да, решение может состояться и без ответчика . Если у суда имелись данные об адресе ответчика - но суд не известил или известил в "никуда" - то здесь существенное нарушение процесса - основание для отмены решения в кассационном порядке (с подачей к касс. жалобы надо просить суд восстановить срок обжалования) . если ответчик извещен судом и не явился - выносится заочное решение, которое в течение 7 дней со дня получения надо просить отменить) .

Могу ли я обжаловать решение суда если он состоялся без моего участия и я даже не был об этом уведомлен?

Можете. Примут ли жалобу и отменят или изменят ли решение суда зависит от соблюдения Вами сроков, их восстановления и обоснованности жалобы.

Возможно ли приостановить исполнительное производство со стороны
судебных приставов который был виписан согласно этому же решению?

Это право суда, но не обязанность. Вы можете об этом просить, суд может удовлетворить Вашу просьбу.

И не сложиться ли так ситуация что приставы придут описывать имущестов,
хотя этот исполнительный лист я не видел, никто мне его не предъявлял и
никто ни о чем не уведомлял просто эту информацию я обнаружил на сайте
приставов www.fssp.ru о том что с меня хотят взыскать задолженность.

Обязательно сложиться.