Объясните простым языком чем отличается SAS от SATA, можно ли подключить SAS вместо SATA и будет ли прирост скорости?

SAS вместо SATA не подключить, вот SATA диски к SAS контроллеру - запросто.
Для увеличения производительности дисковой подсистемы домашнего ПК рекомендую посмотреть в сторону SSD дисков или RAID 0.

SAS требует контроллер SAS, так как серверные диски другие, нежели домашние.
Они менее умные, тк расчитывают на то, чтобы контроллер решал конфликты и выполнял коррекцию ошибок (сокращенный цикл коррекции) . Это сделано, чтобы увеличить скорость востанновления после сбоя и распределить нагрузку. Без него они будут плевать ошибками.
Они расчитаны на работу в RAID.
Они расчитаны на долговременную работу и сдохнут от частого вкл-выкл раньше.
Они расчитаны на константный поток данных, а не многочисленные переходы в рандомные места (как это случается дома) .

Для дома нужно брать десктопный винт, тк он заточен под домашнее обращение.
Никогда не пытался втыкать SATA в SAS, но есть серьезное чувство, что это как втыкать фонарик в 220в сеть. Тоесть просто разные вещи.

Для дома брать SATA диск и врубать его в SATA мать или контроллер.

SAS в отличие от остальных все инфу объединяет в один поток и скотость поэтому в 30раз больше, нов стационарных пк он не используется.

SpEED noo

RAID 0 (stripe) на софтовом контроллере, а именно такой наверняка и есть на домашнем компе - это прощай данные. SSD диск увы и ах денег стоит много и имхо не целесообразен для домашнего компа. У WD есть серия рапторов, который нечто среднее между сата и сас, но по надежности тоже не очень