Даст ли объединение 2 ssd в raid 0 массив прирост скорости при простом копировании файлов ?

естественно, как и любых других дисков.

Сама по себе аббревиатура RAID изначально расшифровывалась как «Redundant Arrays of Inexpensive Disks» («избыточный (резервный) массив недорогих дисков» , так как они были гораздо дешевле RAM). Именно так был представлен RAID его создателями Петтерсоном (David A. Patterson), Гибсоном (Garth A. Gibson) и Катцом (Randy H. Katz) в 1987 году. Со временем RAID стали расшифровывать как «Redundant Array of Independent Disks» («избыточный (резервный) массив независимых дисков») , потому, как для массивов приходилось использовать и дорогое оборудование (под недорогими дисками подразумевались диски для ПЭВМ).. .
Теперь об организации самих массивов. На самом деле их больше чем просто RAID-0 и RAID-1:
-RAID 0 - неотказоустойчивый дисковый массив.
-RAID 1 - зеркальный дисковый массив.
-RAID 2 - зарезервирован для массивов, которые применяют код Хемминга.
-RAID 3, 4, 5 - используют чётность для защиты данных от одиночных неисправностей.
-RAID 6 - используют чётность для защиты данных от двойных неисправностей
Но по существу вопроса - каждый имет как свои достоинства, так и свои недостатки.
Так RAID 0 («Striping») — дисковый массив из двух или более жёстких дисков с отсутствием избыточности. Информация разбивается на блоки данных и записывается на оба/несколько дисков одновременно.
(+): За счёт этого существенно повышается производительность (от количества дисков зависит кратность увеличения производительности) .
(+): RAID 0 может быть реализован как программно, так и аппаратно.
(−): Страдает надёжность всего массива (при выходе из строя любого из входящих в RAID 0 винчестеров полностью и безвозвратно пропадает вся информация) . В соответствии с теорией вероятностей, надёжность массива RAID 0 равна произведению вероятностей безотказной работы составляющих его дисков, каждая из которых меньше единицы, таким образом совокупная надёжность заведомо ниже надёжности любого из дисков.

RAID 1 (Mirroring — «зеркалирование») .
(+): Обеспечивает приемлемую скорость записи и выигрыш по скорости чтения за счёт распараллеливания запросов.
(+): Имеет высокую надёжность — работает до тех пор, пока функционирует хотя бы один диск в массиве.
(-): Недостаток заключается в том, что приходится выплачивать стоимость двух жёстких дисков, получая полезный объем одного жёсткого диска (классический случай, когда массив состоит из двух дисков) .

Так что однозначного ответа нет, что для Вас является главным, то и выбираете...