Читал много обзоров и везде Intel Core 2 Duo E7300 мощнее AMD Phenom X3 8750, но как 2 ядра могут быть мощней 3-х?

Ядер может быть сколько угодно, большинство программ рассчитано все-таки на одно ядро, поэтому такова производительность в тестах. Тем более для компьютеров более привычна двоичная система счисления, поэтому ядер должно быть либо 2 либо 4, а 3 это либо недоработки, либо очередной маркетинговый ход, от которого развитие техники только проигрывает.

Если у Intel Core 2 Duo E7300 частота выше чем у Phenom X3 8750 то мощнее

представь что у phenom чистота 1ггц*3=3ггц
а у intel 3ггц*2=6ггц

Процессоры у АМД сейчас не в лучшей форме. Они заметно слабее Core2Duo, даже если частота у АМД выше.
Теперь про ядра - все зависиn от от программ на которых тестировали. Обычно все проги рассчитаны на одно ядро. И скорость
будет выше там, где частота ядра выше, еще играет роль немаловажную кеш память на проце. А также частота системной шины,
на которой работает проц.
Для примера: есть два проца с частотой 2 ггц например. Но, один работает на чатоте шины 100 и внутренний множитель его 20
а другой работает на частоте 200 и множитель его 10. Так вот, производительность они покажут в разных программах разную.
Не все так однозначно. А что касается АМД, то их трех ядерники - это бракованные четырех ядерники с физическим отключенным 4-м ядром.
Так как технология производства достаточно сложная. А вообще пока во всем и везде рулит Core2Duo.