звук на грам. пластинке создается выдавливанием желобков, а как же звук создается цифровой на компьютере?

Грампластика - это физический носитель. Изменения физических параметров звуковой канавки определяют частоту и уровень звука.
В компьютере звук цифровой. Для перевода звука в цифру нужно с определённой частотой (частотой дискретизации) измерять уровень звука с определённой точностью (16 бит, 24бит и т. д.) и последовательно записывать сделанные измерения в нужном формате, при этом упаковывая их по правилам применяемого алгоритма кодирования звука (кодека). Воспроизвести такой цифровой звук можно путём обратного преобразования из цифры в аналог с помощью того же кодека.
P.S. На самой аудиокарте ничего не хранится. Разве что на старых аудиокартах была возможность устанавливать аппаратный VaweTable - модуль, содержащий оцифрованную запись звучания реальных музыкальных инструментов. При задействовании этого модуля воспроизводимая MIDI-музыка звучала куда более реально, чем синтезированная чипом аудиокарты. Впоследствии при увеличении вычислительных мощностей процессоров и развитии скоростей обмена эта необходимость отпала - всё это уже можно было делать программно.

цыфровой сигнал конвертируется в аналоговый (для этого и нужна звуковая карта)

100111010011000110

Цифровой звук это чередование цифр. При том важны параметры цифро-аналогового преобразователя с помощью которого слушается такая музыка. Так же важны параметры аналого - цифрового преобразователя с помощю которого декодируется музыка в поток цифр. Современное "сжатое" mp3 звучание это к тому же инженерная находка так как там много хитростей построенных на особенностях восприятия человеческого уха. Например ухо не воспринимает звук после громкого пика звучания и он после такого пика вырезан... и тд. благодаря этому алгоритму mp3 мало по объему, а не урезанный формат, например flac на много больше. Одно и то же произведение в mp3 может быть 1,5мб а в flac 30мб и даже 300мб.

Как создается цифровой звук... http://fdstar.com/2008/09/10/o_cifrovom_zvuke.html

хотела написать про маленькиг гремлинов в чипе аудиокарты... но в общем вот http://audiocoding.ru/статьи/структура-wav-файла.html

На пластинке ничего не продавливается, звук с пластинок снимается при помощи звукоснимателя (специальной иглы) музыка получается из быстрого колебания звукоснимателя в неровностях созданных при нарезке винила. В цифровую эпоху звук передают посредством 01010100100010010 и все это преобразовывается в ЦАП звукового кодека\карты.