Какой из пунктов мне выбрать, чтобы установить виндоус с флешки, и в чем разница двух последних пунктов ?

Windows 7 в 64-х битных версиях поддерживают загрузку через UEFI. Если у вас винчестер в GPT, то выбирайте вариант с приставкой UEFI:, а иначе, без приставки, т. е., третий. Проверить тип разметки жесткого диска можно так - грузитесь с флешки, не важно в каком режиме, после появления окошка с выбором языка, раскладки, и т. д., нажимаете "Далее" а затем Shift+F10. В открывшейся командной строке набираете DISKPART. Затем list disk. На экране появится табличка, и наличие звездочки в последнем столбце (а он так и называется - GPT) скажет вам о том, что данный диск у вас размечен в GPT.

Хотя это можно проверить легче. Загрузитесь, допустим, с третьего пункта, дойдите в установке ОС до этапа разметки диска. Если у вас диск уже размечен, то выберите какой-нибудь раздел, и посмотрите, не появится ли сообщение "Невозможно установить Windows на диск х раздел х". Если появится, щелкните на него, и если будет ругаться на неправильный тип разметки, то соответственно, вам нужно грузиться с флешки в варианте UEFI, если грузились без него, и, соответственно, наоборот.

Если у вас винчестер (или ССД) чистый, то можете грузиться в любом режиме. Однако, если у вас не больше 2х терабайт, то рекомендую грузить в режиме без UEFI, т. к. иначе создадутся служебные разделы, которые схавают не мало места. Да и с активаторами могут быть проблемы.

последний пункт (UEFI) используется для восьмерки-десятки.
для w7 надо выбирать третий. И выключать security boot и uefi