Если у меня 4 процессора в 1 материнке и 5 топовых видеокарт будет ли фпс очень большим

Во первых это невозможно, а во вторых ни одна игра не поддержит такую связку

Таких мамок не бывает.
И не было никогда.
Максимум на 2 карты есть.

нет у тебя такого "если" и не будет никогда. так что не выдумывай и школу не прогуливай.

Оптимизация идет в основном только для 2Way-Sli\Crossfire и то не всегда, Квантум брейк вообще на одной видеокарте работает.

Ну игра возьмет 1 процессор ибо не оптимизированна под серверные конфигурации. Видеокарту тоже далеко не во всех играх будут квадро SLI поддерживать, да и просто SLI тоже. По сути в большинстве случаев в играх получишь производительность 1го топового проца и 1 топовой видеокарты. Все остальное будет проставить мертвым грузом. Кстати в тех играх где все же SLI поддерживается прирост будет 20-30% ато и меньше, в зависимости от оптимизации игры.

топовый десктопный i7 с разгоном и SLI из топовых видеокарт выдаст больший FPS при гораздо более меньшей цене

99% игровых приложений будут работать на 4 потоках, хоть 4 ксеона поставьте с 18 потоками у каждого и в итоге серверная платформа в игре будет выдавать меньше фпс, чем десктопный пк на 1 процессоре. С памятью та-же история - максимум 16 гб будет задействовано, несколько видеокарт будут так-же бесполезны без поддержки SLI/CF. А вот для профильного софта, способного реализовать столько потоков и памяти - серверное решение убежит далеко вперед любой игровой машины. Разные задачи - разные решения.

ФПС у тебя будет такой же, как и на топовой конфигурации обычного ПК, т. к. ПК выделит на обработку игры ровно столько мощности, сколько она запросит.