Почему проц горячий, а радиатор нет?

не прижат - паста толстая или нет её

Менять термопасту.

Если ты не прошил мат. плату мод. биосом под Xeon датчик температуры будет тебе врать.
.
если датчик не врет - проблема либо в термопасте, либо неплотно установил.
+Антон Вислоцкий тоже дело говорит. такое может быть.
.
"В простое 65, при нагрузке не более 75, это нормально?"
Нет.

Нет, это хреново. Это значит, что какой-то ламер устанавливал его и не нанес или плохо нанес термоинтерфейс между процом и кулером. Или очень херовый термоинтерфейс нанес. Или, если кулер на трубках, то установил какой-то паленый от дяди ляо, который нихрена тепло не забирает по тем трубкам, или решетка радиатора не припаяна и даже не прижата к трубкам.

Тепло от процессора не эфективно передается на радиатор, следствие перегрев и холодный радиатор. Решение: устранить неплотность прижатия путем применения прямых рук и по мере надобности заменить термопасту, на хорошую от арктик или залман

Все дело в том, что его скорее всего держали в разгоне, и он спекся под крышкой. Не думаю, что у него есть припой. Его скальпировать надо, что дорого и трудно, заменять на жидкий метал сгоревшую там термопасту. Так что в твоем случае, - нормально. Именно по этому радиатор и не греется. Хотя у него площадь такая, что это врядли почувствуешь.

неплотно установил

прелипи радиатор до проца термопастой, для начала

Что то с термопастой.