Какой процессор лучшее взять

Который хорошее

7 поколении вообще не стоит рассматривать к выбору.
i7-7700k = i5-8600K, только второй дешевле и новее.

Так что тут я-бы выбирал из i5-8600K и i7-8700K.
Кстати, 8600K при разгоне до 5ггц догоняет по производительности i7-8700, но нужен хороший куллер и скальпирование.
А какая производительность нужна тебе - решать только тебе.
Для игр, например, пока что достаточно 8600K, но на будущее можно взять и сразу i7-8700K.

Под 8 поколение с разгоном уже давно продаются Z370, если нужен максимальный разгон, то нужно смотреть что-бы на мат. плате было больше фаз питания, чем 8. (самая дешевая что я нашел AsRock Z370 Pro4). Если разгон не нужен, стоит подождать, уже с завтрашнего дня должны начать появляться бюджетные мат. платы под 8 поколение без возможности разгона.

8700

Материнку на которую денег не жалко, процессор i7-8700K https://www.dns-shop.ru/catalog/17a89a0416404e77/materinskie-platy/?p=1&mode=list&f[lmw]=7rmv&f[8lf]=2vyw1

если уж можете позволить себе i7 "K" берите распоследний ...
а матплаты для него только Z370

i7-8700K естественно

i7-8700K

первый в материнка любая на 3ХХ чипсете

лучше взять например i7 5820k, дешевле просто, а разница незначительная

Под новые 8ХХХ нужны дорогие Матери с Z370 чипсетом

возьми лучше 6 серию, кабе лайки и кофе лайки это сковородки для жарки, у них из коробки проблемы с перегревом и тротлингом, я уже даже из-за этого на ж. м ушел, потому что греется в нагрузке мой 7700 до 97гр.

для пасьянса без разницы

Intel Core i7-8700K лучше.