Сколько будет прирост производительности если разогнать ryzen 5 3600

Ну его сильно гнать не стоит. Если перегонишь то там будет уже даунгрейд мощности.

в 3000 (не apu) все разогнано до вас.
проблема высоких температур при ручном разгоне и как следствие уменьшение частоты, что бы не выйти из теплопакета.
разгоните только память и успокойтесь...

ощутимый без писькометров
только не разгонять, а бустить пбо

разгон по множеке это в лучшем случае 4,2 ггц и действительно толку мало а тепла много
буст пбо - 4,6 ггц на отдельные ядра

однако тебе с такими вопросами вообще ам4 не стоит брать

1-2% он особо не гонится

Тут в основном все зависит от конкретики, а именно:
1) От ваших знаний и понимания, как работает процессор и что на что влияет, какие напряжения задержки, частоты и и. д..
2) От оборудования установленного у Вас в компе, это ШИМ контроллеры материнской платы, АЦП, система охлаждения и и. д..
3) От конкретно экземпляра камня, тобишь как повезет.
4) От доступа к хорошему лабораторному оборудованию, чтобы определить, почему после очередного поднятия чего-либо машина не стартует...
Наличие всего этого при идеальном стечении обстоятельств позволит разогнать камень на 20-30 процентов при отсутствии угрозы деградации. И это скорее всего верхний предел. Остальные так разовые акции...

ты бы свой "взрослый" вопрос лучше в "здоровье" задал...

она конечно бывает в 11 - но редко, обычно в 13 - но иногда и только в 15, так что до 16 не беспокойся