Что даёт увеличение ОЗУ при работе в Windows? Кроме игр, вкладок в браузере это что-то даёт? Если я хочу конвертировать?

При конвертировании аудио ОЗУ почти не играет роли (если её, конечно, не совсем критически мало) - тут почти полностью все зависит от производительности процессора.
При конвертировании видео ОЗУ может вообще не влиять никак, если конвертирование выполняется средствами видеокарты. Если это делается средствами процессора, то сколько-то ОЗУ ему понадобиться, но если добавлять ОЗУ сверх того что требуется - ничего вообще не измениться. Опять-же, при конвертировании видео ОЗУ либо не влияет, либо требования не высоки, а почти полностью все будет зависеть либо от процессора, либо от видеокарты.
ОЗУ должно быть достаточно для задач - тогда не будет сильных падений производительности, а если ОЗУ будет слишком много, больше чем нужно, то это просто ничего не изменит в работе системы, программ.

Если памяти более чем достаточно, то часть её можно пустить на создание, например, сверхбыстрого RAM-диска. А на него перенаправить временные файлы и прочее. В этом случае, он будет рвать по скорости SSD, как Тузик грелку.
Соответственно, и программы, которые активно работают с временными файлами, прилично прибавят в скорости.

Ну и помнить что "оперативной памяти никогда много не бывает".

При конвертации по уши грузиться процессор, и очень большое количество ОЗУ в этом деле вообще не помогает.
Так что при конвертации очень важно иметь производительный процессор))

- хуже точно не будет...

нет

если и так хватает - то ничего не даёт

быстро конвертировать аудио и видео - тут если ты спрашиваешь про озу, то гораздо больше влияет скорость оперативной памяти чем объём, хотя объёма должно хватать для работы иначе данные будут выгружаться на накопитель и обрабатываться на сколько то медленней

В программах дизайна или монтажа будет доступна более комфортная работа в лучшем разрешение и естественно с меньшим количеством лагов