Как будет лучше? Купить один SSD на 500гб, или же SSD на 120гб для системы и 1тб жёсткий диск для игр, видео, фото и тд?

приобрести ssd 500gb вполне современное решение.
а hdd можно и потом докупить

Решать только тебе.
С SSD игры\софт могут загружаться быстрее, а хранить файлы выгоднее на HDD. Надо самому прикинуть сколько тебе места для чего надо и так-ли важна скорость загрузки софта\игр (если еще не было SSD, то может показаться что это маловажно, однако, попробовав раз есть шанс что мнение измениться кардинально).

Для ноута 1 SSD, в ПК можно и HDD вторым диском поставить, но лучше разводить помойку в сетевом хранилище, а не на локальной машине.

SSD на 256гб для системы и 1тб жёсткий диск для игр, видео, фото и тд

SSD на 250гб для системы и прог/игрушек и HDD для "файлопомойки

1 ссд на 500

2 вариант

500 для системы и 2 тб для игр

500

120 гигов для SSD - мало. Так же, один ССД не очень хорошая идея, т. к. файловую помойку на нем разводить - ну такое. Лучше SSD на 500 гигов, а потом докупить еще хард

Когда как. Ты на 500гб что именно уместишь? Лучше купить 240гб и 2тб жд, вот это тема. Ну либо 500гб и 1тб.

Для системы 120 маловато

Второе приоритетнее. Во первых, при переустановке не понадобится сохранять все файлы в отдельное место, во вторых, HDD дешевле и имеет больший объём. Но и в первом случае вряд ли ты слишком будешь жалеть о чём-то)

Зависит от твоих потребностей.
Если качаешь много игр, фильмов, то 500гб будет мало, тут лучше 2 диска взять
Если уверен, что все твои "запасы" уместятся на 500гб, то ссд один бери.

PS насчёт "120гб мало" - у меня ссд 120гб и хдд 1тб. ссд вполне хватает. Программы, которыми пользуюсь редко, ставлю на hdd. Самые нужные на ссд установлены

Бери с запасом - 1тб ссд
И игры будут быстрее работать и комп в целом
Не жалей денег, лучше купить 1 раз, но на долго