Чем больше цифра в названии процессора, тем позже он вышел (тем он новее), да?

Не всегда.

Насчет последних процессоров AMD:
Процессоры Ryzen имеют 2 цифры, например - Ryzen 5 2600. Где 5 - это линейка процессоров (некое маркетологическое позиционирование, 3 - бюджетные в своем поколении, 9 - лучшие в своем поколении), 2*** - это поколение, *600 - модель. Примерно о дате выхода можно судить по поколению.

Насчет последних процессоров Intel:
Процессоры Core имеют так-же 2 цифры, например - Core i7-9700. Где i7 это линейка процессоров, 9*** (10*** - для 10 поколения) - это поколение, 700 - это модель. Примерно о дате выхода можно судить по поколению.

Модель процессора зачастую сходится с линейкой.
Например, i3 - это только 100-300 модели (i3-10300, например), i5 - это 400-600 модели (i5-8600, например), i7 - 700-800 модели (i7-2800, например), i9 - это 900 модели (i9-10900, например).
Тоже и у Ryzen: Ryzen 3 - это 200-400 модели (Ryzen 3 1200), Ryzen 5 - это 500-600 модели (Ryzen 5 2500X), Ryzen 7 - это 700-800 модели (Ryzen 7 3800X), Ryzen 9 - это 900 модели (Ryzen 9 3950X).

важна первая цифра
а дальше это сортировка по мощности как бы точнее производительности
первая цифра это поколение

с точностью до наоборот https://dtf.ru/hard/188851-otbrakovannyy-chip-kak-proishodit-sortirovka-processorov

типо того

Не всегда, всё зависит от производителя.
Смотрите на год производства. Можете просто в поисковик написать intel core i5 2020 или intel core i5 2021 к примеру.