На что смотреть при выборе процессора?

Если у тебя бюджет 40-70т. р., то там не на что смотреть. Берешь ноут за эту сумму и все. Смотреть мона ток на встроенную или дискретную видяху. Для графики нужна дискретная видяха, для офисной ботвы можно без дискретки.
Камни как правило соотвествуют конфигу по цене, выбирать там что то особеное беспонту. Если ноут стоит 70т. р., то любой камень, будь то интел или амд будет соответствовать этой цене по производительности. Обычно те кто для кого это критично, точно знают что им надо. Если вы не знаете, берите ноут и не парьтесь, чем дороже тем лучше, я бы взял с дискретной видеокартой, даже если она не нужна. Ноут сам по себе тормозной, видяха лышней не будет.
Все остальное зависит от бюджета. Еще мона выбрать ССД или HDD и место для возможности установить дополнительного диска.

На видеокарту - тебе думаю тот который с квадом зайдёт норм

Проще всего выбирать по цене. Если райзен 5 или i5 10й серии, то нормуль.

Core i3-i5/ ryzen 3-5. Для работы вполне. Лучше обрати внимание на оперативку, чтобы 8-16 было, и на экран, ips матрица лучше.

бери интел начиная от 8000 серии, core i5 \ i7 у АМД ноутбучные процессоры пока не очень получаются. Если АМД то райзены 4000 серии и выше Ryzen R5 и Ryzen R7