В чём разница между процессорами Intel® Xeon® E, W и D?

E - для однопроцессорных систем, они практически не отличаются от обычных i5 и i7, даже на тех же материнках могут работать. Для рабочих станций чаще всего используются.
W - для многопроцессорных систем (на одной материнской плате может быть установлено несколько процессоров. Это "классические" серверные процессоры в привычном понимании.
D - маломощные с низким энергопотреблением. Для банкоматов, кассовых аппаратов и подобной ерунды.

Все Xeon могут работать с памятью ECC (с коррекцией ошибок), в отличие от потребительских десктопных моделей, и это их главное отличие.

Процессоры Intel® Xeon® W предназначены для широкого круга творческих профессионалов. Платформы с процессорами Intel® Xeon® W - это идеальные профессиональные платформы для творчества, обеспечивающие выдающуюся производительность, безопасность и надежность наряду с расширенными возможностями платформы для VFX, 3D-рендеринга, сложных 3D CAD, а также разработки и развертывания искусственного интеллекта на периферии.
Процессоры Intel® Xeon® E обеспечивают необходимую производительность и передовые технологии безопасности для серверных решений начального уровня, профессиональных рабочих станций и безопасных облачных сред. Доступны с интегрированной UHD-графикой Intel®.
Процессоры Intel® Xeon® D обеспечивают оптимизированную для рабочих нагрузок производительность в условиях ограниченного пространства и энергопотребления — от центров обработки данных до интеллектуальных пограничных устройств. Эти инновационные процессоры в форм-факторе однокристальной системы поддерживают одноразъемные решения для сетевой работы, хранения данных и облачных вычислений с высокой плотностью и предлагают ряд интегрированных функций безопасности, сети и ускорения.

Спецификации разные

Xeon - для серверов, E - экстрим процессоры.