Зачем люди собирают компы на ой 5 10-го и 11-го поколения если 12100 производительнее?

Кому-то дешевле, кто-то по незнанию

и на более древних собирают

Дешевле, производительность нормальная.

Абсолютно зачем угодно.

У меня в кладовке прямщяс стоит старый, как какашки мамонта, HP 500B с Intel Core Duo. Я когда-то добавил ему маленький SSD, поставил на него OpenMediaVault, а существующий механический диск стал чисто хранилищем. На него сливаются резервные копии всего на свете, а он автоматически создает резервные копии себя, любимого, на удаленном сервере. Причем, поскольку OpenMediaVault -- это реально Debian с дополнительными свистоперделками, на нем можно делать все то же самое в плане автоматизации, что и на любом другом дебианоящике...

Есть тонкие клиенты с процессорами AMD, примерно аналогичными Intel Atom, и пустым разъемом PCI на материнской плате (HP T610 Plus, Fujitsu Futro S900 и т.п.), из которых путем несложных манипуляций получаются отличные маршрутизаторы -- в разъем PCI ставится двух- или четырехствольная плата Ethernet, устанавливается pfSense или OPNsense -- и счастье практически гарантировано...

Платы дешевле. Хотя и хуже по технологиям.

старомодные

На 1700 мамки дорогое

Бомжевать это иногда философия.

Хоть и мощнее, но и на старом поколении, i5-10400 например, стоковых частот и мощности хватит на лет 5 вперед.

потому что процы Б/У на этом поколении стоят дешевле, и с ним ничего не может случится, чтоб убить такой проц нужно сжеть квартиру с компом,

у меня кирпич и мне зашибись)