Почему не смотря на уменьшение техпроцессов новые видюхи и процы становятся горячее предыдущих ?

Потому что кремний на пределе возможностей находится. Размер транзистора после 32нм сильно не изменился. Изменился подход, транзисторы теперь повёрнуты вертикально, и дальнейшие уменьшения - уменьшения расстояний между транзисторами. Следующим шагом идут слоистые структуры кремния (например Райзен 5800х3д или многослойная память в ССД), а далее - переход на новый материал. Каждый новый техпроцесс уже не даёт выигрыш в 2 раза по уменьшению мощности, а лишь 10-20%. Поэтому производители стали разгонять в щи с завода свои изделия. Также сильное влияние имеет поддержка драйверами.

Они настроены таким образом чтобы всегда были чуть горячее чем нужно..... Так называемая система "программируемого старения". Зачем это нужно думаю смысла нет обьяснять...

Это смотря что с чем сравнивать. Если сравнить старый Pentium 4 с любым современным Core i3, то P4 греется сильнее и при этом намнооооого медленнее. Так что уменьшение техпроцесса работает как положено.

В каждом новом чипе увеличивается количество текстурных блоков , CUDA ядер и так далее ,что бы увеличить производительность , соответственно все это кушает энергию,

Возможно это заговор производителя и энергокомпаний.
Ничего не мешает делать процессоры холодными, как в мобильных телефонах.
У меня в телефоне 4 ядра по 2,5ггц и процессор всегда холодный.

Потребление разное. Топы интела жрут под 400 ватт сейчас, а раньше при предыдущем техпроцессе с таким потреблением вряд ли получилось бы охладить, несмотря на меньшую мощность. Вообще, я заметил, что скачки от поколения к поколению ярче всего заметны в бюджетном сегменте. Взять хотя бы 13100, который и холоднее предыдущих шестиядерников, и гораздо мощнее их. Так же и с видеокартами

Может потому-что эти процессоры и видеокарты всё сильнее насилуются более детализированными играми и ресурсоёмкими программами?

Ну со стороны маркетологов- не будут же они железо продавать менее мощное, чем было ранее. И так непонятки происходят, на примере 3ххх серии Нвидия. Народная 3060- по производительности как 1080. А чуть улучшенная народная 3060ти- как 2080 супер. При этом, 3060- примерно равна 2060супер. Тут сразу, ящик охлаждения сверху- ловите 4090 и не канифольте Дяде Хуангу Мозг. Пока его племянница делает новые АМД....

почему же... 4090 холоднее чем 1080TI RTX 3060-90TI и ещё куча видюх