В чем отличие Человека от гражданина в конституции? Почему неотчуждаемыми прописаны только права Человека?

В стране живут не только граждане. Гастарбайтеры, например, не граждане, а права человека на них распространяются.

гражданство Российской Федерации - устойчивая правовая связь лица с Российской Федерацией, выражающаяся в совокупности их взаимных прав и обязанностей;.

Гражданином можешь ты не быть, но человеком быть обязан.

Человек - представитель вида Homo sapiens (человек разумный), рода - Homo (люди), семейства - Hominidae (гоминиды), отряда - Primates (приматы).
Гражданин - представитель государства.
Пример: в Латвии все население, проживающее там делится на граждан и неграждан. Неграждане в Латвии не обладают правами, зафиксированными в её Конституции для граждан Латвии, но обладают правами общечеловеческими, зафиксированными во Всеобщей декларации прав человека

Человек - это любое физическое лицо. Кроме граждан к физическим лицам можно отнести еще апатридов (лиц без гражданства) и иностранных граждан. То есть подданный Ее Королевского Величества Елизаветы II с точки зрения Конституции РФ будет человеком, но не будет гражданином.

Права человека - принадлежат человеку от рождения и не отчуждаются, например, при изменении гражданства. То есть если вы станете, например, гражданином Франции, право на жизнь, достоинство, свободу совести и вероисповедания и т. д. - вы не теряете, а вот права участвовать, допустим, в выборах в Законодательное собрание Красноярского края после выхода из гражданства РФ, вы лишаетесь, вам неплохо урезаются политические и социальные права.