Подскажите, от чего может быть - когда соседи включают воду горячая вода теряет температуру! Сверху или снизу не знаю.

Вы сами ответили на этот вопрос, когда соседи открывают кран горячей воды в общей системе падает давление. Вы открыв и отрегулировав смесителем определенное соотношение холодной и горячей воды думаете что так будет всегда, но в сложных системах этого не бывает, когда давление горячей воды падает, то естественно у вас прип тойже регулировке холодной воды поступает больше, поэтому и вода холодная.
Причин множество, это и забитые трубы или занижено при ремонте сечение труб, это плохое давление, что часто бывает на многоэтажках.
Выходов несколько:
1.Выйти на обслуживающую компанию и обьяснить проблему, они должны проверить состояние труб и давление, состояние трубок скоростника и. т. д., но практика показала, что они это делают с неохотой.
2. Провести с подвала ( если есть возможность техническая) полипропиленовой трубой отдельно к себе воду, можно объединиться с верхними этажами, тогда сечение увеличивается. Этот вариант не всегда возможен нужно согласоваться с рецеркуляционной линией.
3. Поставить у семя полдюймовый насос грюндфос для горячего водоснабжение с клапаном протока ( этот вариан возможен только если давление не падает ниже 0,2кГ/см. кв.
Тоесть варианты есть, но нужно привязать их к вашей конкретной системе.
Желаю стабильной горячей воды.

Обычно такие явления наблюдаются в многоэтажных домах. В них горячая вода сначала идет наверх, а потом распределяется по квартирам. Холодная же вода начинает рапределяться снизу. В результате: на верхних этажах напор холодной воды значительно слабее, а на нижних этажах слабее напор горячей воды. И при заборе воды в соседнем помещении (не обязательно соседями, но и на кухне) в ванной сразу меняется отрегулированная температура воды. Это беда всех жильцов крайних этажей многоэтажек.
Возможно, в Вашем случае причина иная, полной информации вы же не дали.

Где-то по Вашему стояку присутствует эффект смешения (встречи) двух потоков.
Это или термостатическая головка в какой-нибудь свежеустановленной душевой кабине,
(может быть, просто смесителе ванной или умывальника) ,
или постоянно открытый кран неопытных пользователей "русского "биде. -смесителя
с маленькой рычажной лейкой. Далее-всё происходит по вышеописанным схемам.
Во всех случаях, помимо эпитетов и воспоминаниях о матерях соседей,
единственный действенный способ борьбы с проблемой-
установка обратных клапанов на входах в квартиру соседей, делавших
недавно какие-либо ремонтные работы
Того же и требует наши СНиПы. (речь о клапанах)
Шумите в управляющей компании-пока они есть-это их обязанность.
Удачи.

неправильно у кого-то из соседей подключена стиралка-автомат

тогда, часть воды горячей и соответственно температуры воды, естественно, забирают соседи. это же логично.

придушен кран на подаче и при разборе воды к вам поступает более холодная с обратки или трубы уже закоксовались и нет нармальной циркуляции!

Боллер в подвале надо чистить или менять на новый.