Я тоже про гипсокартон спрошу...)))Какой стандартный размер листа? И какая толщина?

Как раз идеально выровнять потолок можно гипсокартоном. Для его крепления на потолок вначале к потолку крепиться на подвесы каркас из металлопрофиля.
Вот регулировкой подвесов и выравнивается по горизонту потолок.
На каркас саморезами крепятся листы гипсокартона. Шпаклюются или стыки листов и саморезы (для зеркального состояния выполняется шпаклевание все поверзности гипсокартона), шкурится, прпопитывается и покраска.
В поисковиках много информации по монтажу гипсокартона, например здесь http://www.gvozdem.ru/potolok-giprok.htm

лучше канешно ГВЛ или СМЛ
ширина — 1,2 м длина — 2,5
другие размеры тоже есть

8...10...15 мм.... 1.2 на 2.5...хотя сейчас и меньший размер в продаже

можно выровнять .листы 1.2х2.5м. толщина 9.5мм и 12мм. качество зависит от производителя. худшие-белорусский. Волма. Волгоград. Лучшие-Красногорск. Новомосковск и импорт

На потолок берите облегченный, он так и называется - потолочный 7--10 мм, в зависимости от производителя.

Ширина — 1,2 м длина — 2,5 и тол. 12 мм.

можно . бери 8 мм. хватит. размер 1200 х 2500.
Но маетгно это. Лучше панелями. - быстро и ровно и красиво. Панели ПВХ. - стеноввые. 2500 (3000) х 25. Приляпал - и ВСЁ. Навечно.

выровнять можно и нужно!! ! в отличии от натяжных потолков в помещении вы будете дышать экологически чистым материалом а не неизвестно чем... .
теперь про стандарты:
толщина листов 6.5, 9.5 и12.5мм всё!!!других не бывает в серийном производстве
ширина у всех листов стандартная 1200мм
длина у 6.5 -2, 2.5, 3м ( эти листы используют для обшивания колонн, вогнутых, выгнутых конструкций и конструкции маленькими радиусами ( 2.-х 3-4-х уровневые потолкис дугами маленького радиуса) , так как этот тип листов армирован сеткой и хорошо поддается выгибанию)
длина 9.5 -2 и 2.5 м ( эти листы используют для монтажа кострукций с большими и средними радиусами и некоторые умельцы лепят его на потолок а в народе его называют потолочным, хотя в документации производителя рекомендуемая толщина гипсокартонных листов для потолка 12.5 мм !!!
длина 12.5 м- 2, 2.5 И 3 метра вот именно этот вид листов я рекомендую использовать на потолке! этот тип листов делится на 2 подтипа обычный и влагостойкий (этот тип используют в помещениях с повышенной влажностью и он отличается зеленым цветом лицевой части панели)
на счет какой лучше взять: нужно знать размер помещения, чтобы расчитать наименьшее количество стыков и отхода! Шаг профилей CD -400мм, шаг между подвесами не больше 70 см! Легкого вам ремонта!

"стандартной толщины" не существует. Есть несколько вариантов. 8, 10, 12, 15 мм. Размер листа 2500х1200 мм. Для потолка 8 мм.