Как штукатурить дверные откосы?

Проще и быстрее вырезать полосы из листа ГКЛ и приклеить на монтажный клей или гипсовую штукатурку))) . Это и есть оштукатуривание откоса, сухая штукатурка. Сверху зашпаклевать поверхность тонким слоем шпаклёвки, загрунтовать и можно красить или обои клеить.
Да, после монтажа ГКЛ, уголок металлический нужно приклеить между откосом и стеной, а по нему уже шпаклевать. Напишите свой вопрос в раздел Стройка и Ремонт (Семья. Дом. Дети) , там расскажут подробнее или покажут даже))

Установи уголки на выносной угол - сделай лекало и протягивай по нему Ротбантом
Ширина откоса значения не имеет - при такой технологии

Если бы фото угла покрупнее то можно было бы сказать точней.
Как на мой вкус откосы разве что покрасить они на фото в приличном состоянии.
А вот пену обрезать и зашпаклевать, старую коробку и пену сверху закрыть коробкой из МДФ с наличниками и доборами в цвет двери. Дело в том что коробка железных дверей пустотелая и так заодно можно улучшить звукоизоляцию. Получившийся широкий порог внизу накрыть пластиной из анодированного алюминия под старую бронзу ведь его обязательно затопчут без защиты. Получится вполне симпатичный входной портал с "мощной дверной коробкой" которая внешне соответствует настоящей бронированной двери.

если штукатурка держится хорошо, то до кирпича не надо. просто краску сбить (кроме тех случаев когда это необходимо для достижения нужной геометриии угла), снять коробку, загрунтовать, выровнять по маякам ЦПС или гипсовой какой-нибудь штукатуркой. или гипсокартоном.