Подскажите ссылку на советы или видео как сделать дверные откосы своими руками.

Нужен гипсокартон, прикрепить его хорошо и по уровню, после погипсуйте и водоэмульсионкой покрасте. И любуйтесь своим творением!

Можете упростить задачу:
купите алюминивые уголки для выравнивания откосов, прижимаете к откосу (крепить на стартовую шпаклевку, или аблебастр, или на сырую штукатурку (не финишную) с надавливанием, чтобы раствор вылез в дырочки) ,
даете схватиться и далее уже выравниваете заедино со стеной.

Они похожи на профиля для монтажа подвесных потолков, только сечение - уголок ))).

у себя сделала так - быстро и без мучений, еще и оставила металический рантик видимым (для понта :) )

Насколько понимаю по фотке: вам не уголовой откос надо вытянуть,
а просто ровно срезать ПЕНУ, и заштукатурить небольшой участок ...

может проще срезать пену и просто обшить наличником цвета венге или вагонки?

Тут просто советом по переписке не обойтись, тут с наставником поработать нужно и набраться (не внутрь) опыта.

http://www.remont.ipcoder.ru/?p=808

это как штукатурить
http://www.dealservice.ru/ustanovka_doborov.html
а это видео по установке доборов

цементом не стоит, сделайте гипсовой штукатуркой (Ротбанд, Старатели, Волма)

в дверном проёме со стороны петель ставят обналичку, а с обратной доборы ( если стена толще коробки) и тоже самое обналичку

столяра вызови

делаешь опалубку из вагонки или доски, привинчивая её с одной стороны
стены, к углу, а с другой штукатуришь густым цементно-песочным раствором
на следующий день снимаешь и все дела. Получится идеальный наружный угол.

google рулит