Подскажите пожалуйста чем можно выравнить неровности стен перед покраской на даче они обшитые фанерой?

Шпаклевки и т. п. хоть по дереву или металлу в этом случае не помогут. Как сказали уже выше всё рано или поздно либо треснет либо отвалится. Другое дело если бы материал был что-то вроде ОСП, но случай не ваш. Всё таки выход есть в любой ситуации - даже в этой) Есть у таких материалов, как и у дерева, а он собственно из него и есть свойство деформировать от различных изменений во внешней среде, фанере в частности, тем более не стоит забывать о том что нанесение шпаклевки, грунтовки даст ей избыток влаги, которая изменит свойства материала и последующее его высыхаение, как и излишек влаги приведет к деформации, а не всякому покрытию это выдержать.
Как вариант:
1. зашить это дело каркасной конструкцией (проще от него вообще тогда избавиться)
2.конечно можно обойтись и без каркаса используя листовые материалы - гпк, гвл, осп, с использованием клея, шурупов (так как первый не даст надежную гарантию на сцепление материала, а будет использоваться для начального выравнивания и сцепления с ним, что-то вроде маяков), где опять же лучше это сделать на чистовую, избавившись от фанеры, да и последующая отделка потребует не мало и времени и средств
3. использовать покрытия устойчивые к деформации - на моей практике это "эластрон"-специальная фактурная штукатурка похожая от отделки под мелкую шубу до короеда - в зависимости от размера фракции (не очень дешево - около 10 у. е. на м. кв. , хотя достаточно для прочного покрытия под финиш без дополнительных материалов за исключение грунтовки, ну и при желании краски)
4. это тоже из практики, но по-моему самый простой вариант - рулонный пенополистирол или более понятным языком пенопласт (не так уж и дорого) - он сыграет роль демпфера, поглотив в себя деформации основания, а этого достаточно для того чтобы после обойтись простыми гипсовыми, ну или специальными цементными р-рами, клеить можно его от пва, бостика до др. специальных клеев, акриловых, силиконовых, можно еще и степлером пройти либо для фиксации на время высыхания клея либо вообще по всей поверхности для большей уверенности)) ) (специальных потому что первые два в предназначении об этом материале ни слова, хотя держать будут не хуже последних) . Стеклосетка и штукатурка - только нужно учесть что сетку нужно не просто поверх замазывать раствором, а уложить на предварительно нанесенный слой либо по сырому (для задания толщины слоя необходима будет гребенка с глубиной зуба не менее 6мм) так чтобы она была как минимум где то в середине штукатурки. Да и еще учесть, что слой штукатурки должен быть не менее 5-6мм.

Обоями

Обернуть деревянный такой "кирпичик" (кусочек толстой доски) шкуркой и поелозить им по стенам. Это самый простой и дешёвый вариант.
Или обшить их гипсокартоном.
У меня была перегородка в доме из ДСП даже, а не фанеры. Пока ГКЛ (ГипсоКартонным Листом) не обшила - ничего не помогало: на стыках крошилось, обои рвались, все неровности проступали. А шпатлёвка отлетала. , а без шпатлёвки покраска смотрелась очень грубо и дёшево, как в сарае.

Если вы имеете ввиду стыки, то шпатлевкой по дереву, а если общую площадь, то нужно было сначала выровнять направляющие, а потом шить фанеру.

Есть специальные шпатлевки по дереву.