Хочу ободрать стены до кирпича и покрыть краской. Чем обрабатывать и что делать с розетками?

Сбить аккуратно штукатурку, чтобы не повредить кирпич. Кабеля вести зигзагом, утопив в межкирпичные швы (для этого расшить нужные швы) . Затем замазать швы. Подремонтировать ямки и некрасивые швы. Обеспылить. Прогрунтовать грунтовкой глубокого проникновения два раза, если нужно сохранить цвет кирпича. Если сохранять цвет кирпича не нужно, после груновки покрасить ВД краской (желаельно, распылителем, но не обязательно) . Выполнял такую работу дважды. Смотрится необычно привлекательно. Можно, даже сделать пару повреждений кладки (состарить) . Работу может выполнить мастер знакомый с таким стилем оформления...

придётся наружную проводку делать

проще приклеить панельки под кирпич, сейчас очень реалистичные делают. поищите. Ровненький кирпич не будет у вас уже, да и вы уверены, что он там есть? :) в норме никакого кирпича и нет, тем более на смежных стенах. . только если изначально в проекте кирпичная стена как декор была, а потом ее замазали.

провода можно по низу пустить. Или сделать как по старинке - крученым проводом на изоляторах.

Наружная проводка:

Штробить (сделать паз) для шнуров. Стены загрунтовать, заштукатурить, зашпаклевать.

шнур в штробу уложить и заштукатурить, под розетки коронкой вырезать углубления. Обработать стену водоэмульсионкой.
Такой кирпич красивый?

Добавлю к высказавшимся, лак берите более матовый т. к. они многие имеют глянец... а он в свою очередь портит задумку

кирпичная кладка, как отделка, делается изначально, с расшивкой швов. У Вас, скорее всего, после снятия штукатурки, вид будет совсем не привлекательный. исправить швы не получится. Вид будет неуютный и устрашающий, катакомбы. и на фото не уютно и небрежно кладка сделана.
__ Как вариант (недорогой и вполне исполнимый) предлагаю купить Рот банд. Намесить не густо, наносить на стены захватками, в сплошную, более -менее ровно, не заглаживать, кистью нанести хаотичные мазки (по свежей не высохшей штукатурке) . Высушить и окрасить любой водной краской. Это будет не дорого, а при творческом подходе даже очень современно!