Купили дом, не знаем как быть ...

Купили блочный дом, он старый, ему лет 60... сейчас в нем делаем ремонт, ломаем ненужные перегородки, кое-где начали ломать пол и заменили участками потолок (его еще перебирать и перебирать) В общем, вместо того чтобы выравнивать стены, подумали:
1. Может стоит обшить все стенки гипсокартоном? Дело в том, что в доме высокая влажность :( и как с ней бороться?
2. Хотели сделать заливной пол, но это копец морока (делаем сами просто).. . Вот опять же думаем, может стоит просто заменить доски, но блин, у нас мышки бегают ))) они в любом случае прогрызут пол, будь то он бетонный или деревянный, может есть какой то способ от них?
3. Еще хотим поменять старые деревянные окна на новые пластиковые, но проблема в том, что у нас фасад со всякими рельефными вставками, в том числе и по всему периметру каждого окна, их хотим потом убирать, при установке эти вставки не помешают? и когда мы их будем убирать, ни чего не испортим?