почему Siberia 11 при сильном ветре отключается?

Прочистка трубы дымохода. Возможно, он просто засорился от сажи и копоти. Кладку тоже не мешает проверить.
Увеличить приток воздуха к котлу. В помещении должны быть приточное вентиляционное отверстие, желательно как можно ниже к полу и ближе к котлу. Площадь отверстия как минимум 8 см2 на 1кВт мощности.
Если предыдущие меры не помогли, то надо будет увеличивать высоту дымохода примерно на полметра, чем выше – тем лучше (иногда даже если дымоход соответствует проекту) . Если рядом сооружение на расстоянии одного-двух метров, то выше его верхней точки на полметра.

Скорее всего, при сильном ветре пропадает "тяга" - ветер задувает дымоход или что у вас - может вент. шахту - и автоматика прекращает работу агрегата. , Установить доп. колено дымохода, поставить другой дифлектор, наконец - принудительный подсос дымохода вентилятором инжекторного типа.

единственная проблема в самой трубе.. то есть расположение и высота ...
бывает ставят в пристройках к дому с односкатной крышей, а сама крыша дома выше трубы... тогда получается завихрение потока воздуха при сильном ветре, и срабатывает эффект обратной тяги.. тогда срабатывает отключение.. .
в таком случае нужно добавить длину трубы, то есть высоту... ещё большую роль играет сам искрогаситель на конце трубы.... вот бы фото Вашей всей конструкции глянуть.. .
а так гадать не берусь.... причин может быть больше чем я описал..

дело не в чувствительности автоматики, она нужна для вашей безопасности, а в ошибках при монтаже и эксплуатации котла.