покраска потолка латексной акриловой краской, надо ли и в каких пропорциях разводить с водой, и с грунтовкой?

потребности разводить водой обычно нет, краска продается готовая. Причем у потолочной краски укрывистость лучше других из-за малого содержания дисперсии.
Для потолочных красок допускается "меление". Это когда пальцами по покрашенной и высушенной поверхности проводишь и пальцы слегка белыми становятся. Это совершенно не страшно и в дальнейшем ни на что не влияет, но если вам принципиально отсутствие такого эффекта, то можно взять краску "для стен и потолков", ну или добавить 5% грунтовки акриловой (но тогда, возможно, надо будет на три раза красить).

Смотря чем красишь. Если валиком, или кистью - разводить не надо. Если краскопультом, или пылесосом - как устройство потянет, обычно 1:1.Лучше на глаз.
В любом случае сначала грунтуют, потом красят. См. инструкцию к грунтовке и краске.

Если густа,то разбавить водичкой не более чем на 5%,а на первый(грунтовочный)слой можно разбавить на 10%.Только при разбавлении уменьшается укрывистость краски.И грунтовать потолок акриловой грунтовкой перед покраской.

первый слой я разводил 20% с водой. Второй слой красил не разводя через сутки

Читайте что написано на ведре, обычно 3-5% воды, не больше. С грунтовкой разводить не надо, да и перед покраской не грунтуют.

читайте на ведре. там написано чем можно развести и в каких пропорциях.

Ну во первых. До окраски потолок должен быть загрунтован и очищен от пыли и грязи. Во вторых, водой разводят только водоэмульсионные краски.