Можно заменить грунтовку водой перед шпаклёвкой стен ?

Если задача обеспылить стену, то нередко достаточно пройтись по стене влажной кистью - макловицей. А вот, если поверхность стены неустойчива, сыпется, то если принято решение ее укреплять нужна грунтовка глубокой пропитки. Вообще, грунтовка изначально предназначалась для придания поверхности равномерных впитывающих свойств перед покраской.
Укрепляющие и контактные грунты появились относительно недавно. Ну, а если Ваша стена только-только оштукатурена, и обеспыливания не требует, ни грунт ни тем более вода не нужны. Да и, кстати, есть виды отделки требующие нанесения грунта на основе клея или олифы. Тут, как говорится, совсем другая история. На всякий случай, о штукатурке можно тут посмотреть возможно что окажется полезным.

Уж лучше ничем не грунтуйте

добавьте ПВА.

Грунтовка перед шпаклевкой стен как бы и не очень нужна кроме случаев
1. Материал стены слишком гигроскопичен, что мешает равномерному нанесению шпатлевки
2. Материал стены рыхлый и нуждается в закрепляющей пропитке
3. Материал стены не совместим с вариантами отделки
В каждом случае свой вариант грунта. В 1 случае конечно можно обойтись водой, но риск переувлажнить стену, а на больших площадях вода впитается и высохнет раньше, чем успеете их шпаклевать (т. е равномерность нанесения под вопросом).

можно. Можно вообще без воды если стены не осыпаются уж совсем

Грунтовка проникает на некоторую глубину стены и уже ее закрепляет, а вода что? Намочит и все.

можно если добавить в нее клей ПВА 1 к 3 получится та же грунтовка

Возможны различные варианты. Если стену нужно обеспылить, то можно пройтись водой. Если стена сыплется (неустойчивое основание) , то нужно применять глубокопроникающую грунтовку.

da esli dobavish v vodu 1+1 PVA kley