Перегородка (стена) в квартире. Как (из чего) сделать стену с хорошей звукоизоляцией?

гипсокартон по два слоя с каждой стороны, внутри вату, лучше жесткую, думаю хватит

Кот Луноход прав.
гипсокартон по два слоя с каждой стороны, внутри минвата плотностью не менее 30кг/м3

Почему кирпич не рассматривается? В идеале полнотелый кирпич. Шумоизоляцию дает вес стены.
В таком случае я бы использовал гипсовые пазогребневые плиты не менее 10 см толщиной. Только не пустотелые! Это более экологичный вариант и на такую стену без проблем можно повесить, например, телевизор или полку, или кондиционер. Если затопят соседи сверху, особых проблем с такой стеной не возникнет. Дышать минватой не самая хорошая идея.

чё жена сильно стонет ?

Во внутреннее пространство утеплитель серии акустик, но в жилое помещение не каждый подойдет. Могу посоветовать вам наш - каменная вата Greenguard от Технониколя. Он экологичен, для здоровья безопасен, в его составе нет никаких вредных связующих, поэтому он идеально подходит для жилых помещений, особенно если в доме маленькие дети. И монтаж в общем-то прост. Ставите каркас из направляющих, ширину между ними учитываете таким образом, чтобы она была чуть меньше ширины плит утеплителя. Greenguard плиты идут 60 см, значит расстояние между направляющими должно быть 58-59 см, тогда утеплитель плотно ляжет между ними и ничем его дополнительно крепить не нужно. Ну а сверху уже закрываете гипсокартоном. Хотя это плотный материал, усадку не дает, да и срок службы у него сто лет, так что вам точно не придется ничего переделывать, покупайте только в проверенных местах.