Необходимо перекрыть крышу гаража. Нужно ли снимать старый слой или стелить лучше поверх него?

Мне кажется у вас не такой критичный случай, чтобы удалять старый слой полностью. Скорее всего будет достаточно убрать лишние пузыри и постелить новый слой поверх. Однако точнее может сказать только профессионал.
Если сомневаетесь в своих подрядчиках, обратитесь в бригаду Станислава Короткова https://remontiruem-krovly.ru/professionalnyy-remont-kryshi-garazha.html для сравнения цены и заявленного фронта работ. Если же их цена вас устроит, я рекомендую работать с ними. Мне они уже дважды делали крышу на разных гаражах, результат безупречный!

Старый слой убирается, если укладка производится на битум нагорячо, и перекрытие горючее. Иначе при прогреве можно добиться воспламенения и тления старого покрытия, а тогда сдирать прийдётся всё, возможно и всю крышу дома, и заливать 1-15 тонн воды. Так же снятие старого производится для заделки раствором и герметизации трещин перекрытий, особенно если уклон небольшой. В каждом конкретном случае смотреть надо.

млин, тож гараж перекрыть нужно

ну если там уже слоев так 10 то наверно лучше убрать лишний вес, обычно новый слой ложится на старый, так надежнее и, если на старом нет пузырей тогда смело начинайте, а если есть, то пусть режут, разрубают, чистят, выгоняют воду и ...все готово для укладки нового слоя

у нас многие гребень заваливают киянкой если мешает и профилем сверху, это и самому не трудно сделать, но по идее это экспресс вариант временный, лучше конечно всё снять, обрешё
тка, гидроизоляция и профиль чтоб не капало с него конденсата, можно и утеплить

Если слой сухой и не гнилой, стели поверх. Они денег заработать хотят.