Узбеки просят 15к за то, чтобы убрать всю эту землю до низа ростверка (см. фото)

Подумайте, за какую сумму Вы согласились бы выполнить эту работу сами?
Если в голове цифра меньше, чем просят рабочие, так лопата в руки и вперёд к экономии. Если же понимаете, что Ваше время стоит дороже, то можно только порадоваться, что кто-то другой оценил своё время и здоровье дешевле.

Нормальная цена, это ещё же нужно все перевести и спланировать где-то

нормально, 30 за снос домика просят

Да нет, нормальная цена. А вы бы за сколько такую кучу перекидали?

Уровень грунта под домом должен быль выше уровня грунта вокруг дома.
С годами земля на участке "растёт" в высоту.
Хозяева тоже этому помогают, "поднимая участок", покупая качественую землю, песок, чернозём для грядок, газонов.
Под домом образуется низина, залитая водой.
Когда копали, бросали землю внутрь периметра фундамента. Это правильно.
Не нужно всю её убирать.

На фото грунт похож на глинистый. Глина постоянно "тянет воду" и под домом её верхний слой не высыхает.
Убрать немного "лишнего", разровнять, сверху слой песка ~ 10 см.
Песок "воду не тянет" и высыхает.
Так будет меньше сырости под домом.
Без песка в доме выше влажность, кажется холоднее.

В двух противоположных сторонах фундамента должны быть отверстия для вентиляции. Если отверстия в четырёх сторонах фундамента, тяга хуже.

Писал из личного опыта. В 2013 и в этом году обильные осадки. Участок залит водой.
Под домом воды нет.
* * *
Рекомендую убрать все, что гниёт. Годами ощущается запах гниения.
В местах подвода воды, канализации, газа, эл. кабеля и прочего не должно быть камней, кирпичей, обломков бетона. Чтобы позже на них не натыкаться.
Они усложняют и замедляют работу.

Флаг в руки!
(в данном случае лопату Вам, вместо флага)

Цена высокая. Либо ищите других узбеков (но их придется привозить - сами не придут, у них уже все места работ поделены между группировками).
Но лучше всего сделать это самостоятельно (с родственником, другом, соседом).

P.S. Узбеки охренели. Раньше (когда они дошираком питались) такой объем за 5 косарей делали.

Из расчета 3 узбека, 2 лопаты, 2 тачки, этот объём выбирается за 1 рабочий день, при условии складирования на краю котлована.
5000 руб - чел. - день - это з/п в 110 000 в месяц чистоганом. Не дохера ли? Далеко не каждый квалифицированный инженер зарабатывает столько.

Не соглашайтесь. Не тратьте зря свои деньги и не подводите других людей, ведущих строительство.