Почему у этой квартиры, кирпичного 5 этажного дома, деревянные стены??

В этом доме и перекрытия деревянными могут оказаться - из бревен.
Так тогда принято было строить - кирпичная коробка, деревянные перекрытия и перегородки.

Насыпные перегородки

Это НЕ несущая стена.
перегородка.

Типа маяки старые. Уровень штукатурки.

Это то, чего Вы сейчас ни за какие деньги в новомодных домах не купите.
Система стабилизации влажности в доме, которая поглощает в себя излишнюю влагу, когда Вы днём интенсивно дышите и чай пьёте, а ночью, когда гости расходятся и все дышат во сне весьма умеренно, такие простенки на дранке начинают отдавать в подсыхающий воздух накопленную влагу...
Но если не нравится, то и не живите в таком))))

Так построили.

Мешает? Снеси перегородку и новую сделай.

Это обрешетка под штукатурку

Когда строили гипсокартон в магазинах отсутствовал. Эта конструкция крепче Гкл, если что....

Это не стена а перегородка

Перегородки. Дранка под штукатурку.

Это не несущая стена. Её хоть их картона, хоть тряпочную можно делать.

Очевидно дом построен в ранние хрущевские (если не в сталинские) времена, когда кроме кирпича и дерева особо ничего не было в достаточных количествах, поэтому несущие стены делали из кирпича, а все остальное (перекрытия, перегородки, окна) из дерева. Чтобы штукатурка лучше держалась на деревянных и других рыхлых стенах, на них набивали сетку из тоненьких деревянных полосок (дранка), которые и видны на фото.

Тогда и телефоны по больше были

дерьмо квартира, нужно покупать получше