Можно ли своими руками построить 2 этажный дом на 300 м2?

Можно, но долго. И когда дело дойдёт до крыши, тоже помощники потребуются.

У человека много свободного времени и денег? Можно.
Знакомые такой дом посторили за три года. Чужими руками. " Все включено". Люди с большими деньгами.
У простого смертного это растянется на..... Долгострой выбивает почву под ногами и отбивает охоту завершить начатое.

Можно то можно, вопрос в силах )
Как правило такой вариант растягивается на десяток лет.

Даже аппендицит можно самому себе вырезать, только не очень удобно у зеркала стоять на одной ноге(((
А написать слово «мансарда» и не понимать, что это один из самых сложных элементов устройства крыши, легко, пока не придётся её самому исполнять…
Если хотите убить время, деньги и силы, то сначала идите в подмастерья в бригаду, которая такое строит.
Посмотрите, составите себе представление о реальном уровне задач, которые предстоит решать.
А купить проект можно. Только реальный проект с инженерными системами это редкость. Максимум АР+КР.
Есть ещё вопросы по тому, занафига Вам 300м2, неужели есть персональное ответвление от теплоцентрали, чтобы это всё обогреть зимой? Имеющие деньги на обогрев таких домов обычно не морочатся самостроем!
Вернитесь в реальность из астрал и начните с выбора дома, который Вы потяните хотя бы в расходах на перспективу снижения доходов до уровня ожидаемой пенсии, например.
Для семьи из 4-х человек 120-130м2 вполне достаточно в двух этажах. В одном можно и меньше, 10х10, особливо если будет подвал для технических нужд.
Думайте.

Можно и самому. Судя по тому, что вы цепочку действий не правильно построили. Надо фундамент, стены, перекрытия , крышу, отопление, потом отделка только. В том что такое зашитый слой арматуры и чем он отличается у плиты перекрытии от фундаментной плиты вы не разбираетесь в обще. Этому можно научиться, можно и на практике, беда только в том что ошибки по не знанию допущенные на практике, могут аукнуться через десятилетия к вашей пенсии. Вот например. Проект, вам предлагают два варианта, фундамент лента, одинаковая под всем домом- первый. И второй, фундамент лента но разной ширины. Какой грамотный, какой нет? И это только начало, таких вопросов будет потом уйма. Ютуб не всегда грамотно на них отвечает.

Сделать можно. Если человек столяр и плотник и знает технологию строительства домов. Это не сортир из гнилого дсп на участке построить.

Можно. Знакомый 3 год строит .. баню. Баня как дом практически. Жить можно круглый год. Вложил около 5М уже.

Так простые россияне с руками из нужного места и делают

Вот проводку можно самому, а стены и крышу никак