Подскажите рецепт Страстбургского пирога, кто знает?

Для теста: 100 грамм топленого масла, одно яйцо, полчашки сметаны, муки до густоты, ложка разрыхлителя.
Начинка: 500 грамм лука, масло сливочное для жарки
Соус: 200 грамм сметаны и одно яйцо, соль.

Житье тому, любезный друг,
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен,
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает,
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает…
А. С. Пушкин

Доброго дня, милостивый государь. Письмо диктую, ибо пера не нашлось, а компьютерной грамоте не обучен. Отправят через почтовые службы Интернету (слово такое я и не слыхивал) , авось до адресата дойдет. Пишу Вам о делах столичных, диковинных. Стольный град Москва разросся, и в Кремле правитель сидит, как в былые времена. Хоромы теперь не в моде, однако ж мои палаты на прежнем месте стоят и памятником старины зовутся. Люди здесь иные, и на улице встречаясь, друг друга не приветствуют – не принято-с… Вот ведь забава, друг мой – дверь в дверь живут, соседствуют, а человека не знают… Дороги вымощены не булыжником, а материалом, нам доселе неизвестным, а по ним экипажи ездят безлошадные… Дамы ходят – какие в портах, а какие в юбках срамных, прости Господи – куда как выше щиколотки! Одежды материалу простого – есть и такие, что из парусины крашеной скроены, как у моряков генуэзских… Цилиндры и боливары никто не носит, и меня на улице несколько раз за трубочиста приняли, хотя сюртук мой из парижского сукна шит. Городовых на улицах много, и все трезвые, чарки им, болезным, никто не поднесет… А еще, сударь мой, писем теперь никто не пишет, а коли новости узнать надо - достают коробку маленькую и в эту коробку друг с другом разговаривают… Газет печатают великое множество, да в половине из них – картинки такие, что некуда глаз прятать от стыда…

А уж какие кушанья подают в ресторанах презабавнейшие – где японские, где индейские, а американцы свою моду учудили: берут два куска хлеба и между ними мясо держат – так руками и едят. Однако ж, вина в моде все те же, да и мой любимый страсбургский пирог измены не претерпел. К слову сказать, давно Вы у меня про пирог сей расспрашивали. В бытность свою у австрияков, привез я рецепт, ставший популярным необычайно, и даже граф Пушкин – виршеплет известный – про сей пирог упомянул в стихах своих…

Опишу по порядку: масло топленого 100 грамм (в фунтах тут исчислять не принято) , смешать с сырым яйцом, сметаной и мукой пшеничной, кою привозят теперь из-за океана. Виданное ли дело - Россия в Канаде хлеба закупает!

Кухарка наша обычно дрожжей добавляла, здешние же диковинный разрыхлитель придумали. Он, конечно, отличается, но неплох, сударь, неплох, скажу я Вам!

Когда тесто замесят так, чтобы крутым стало, и от рук само отходило – время готовить начинку. Для этого нужно взять лука репчатого полкило, не менее, и изрубить его полукольцами. Пусть повара Ваши обжарят его в масле сливочном, да не сильно, а так, только чтобы он мягче стал. Здесь, сударь, масло расейское не в почете, предпочитают новозеландское или от соседей наших, северных финнов.

Лук томленый выложить на раскатанное тесто и залить соусом из сметаны и яиц.

Опять же, сметана местная жидка оказалась не в меру, и пришлось мне указание дать принести сметаны финляндской. Слава государю, лабазы здесь на каждом углу стоят, и продают в них все, что душе угодно. Да и рядов торговых тоже не перечесть…

Пусть запекают пирог в печи, разогретой до среднего жара, пока кушанье не примет приятный глазу колер. Потреблять его можно как горячим, так и холодным с вином или без оного.

За сим откланиваюсь, передавайте поклон матушке Вашей Аксинье Георгиевне и ближним. А родственнице моей столичной, Светлане Орел, что письмо записала, благодарность великая и низкий поклон.

На том прощаюсь, покорный Ваш слуга, граф Артюгин

Для теста: 100 - 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки) , чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так. Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры) , мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желток. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - польские замороженные овощи) , с сосисками, колбасой, добавлять необходимые пряности.

И даже граф Пушкин – виршеплет известный – про сей пирог упомянул в стихах своих…
Тесто песочное (готовое) - 350 г
Печень гусиная (свежая) - 500 г
Свинина - 250 г
Телятина - 250 г
Трюфели - 50 г
Мадера - 100 мл
Коньяк - 100 мл
Кирш - 50 мл
Яйца куриные (желток) - 1 шт
Масло оливковое - 1 ст. л.
Желатин - 1 пакетик
Мускатный орех (тертый) - 2 щепотки
Гвоздика (молотая) - 2 щепотки
Перец (молотый) - 20 г
Соль - 20 г

За день до готовки смешайте треть специй, соль и перец в отдельной миске. Выложите туда же очищенную гусиную печень, залейте все вишневой водкой, мадерой и коньяком, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов мариноваться.
На следующий день нарежьте свинину и телятину тонкими кусочками, приправьте специями, залейте маринадом и оливковым маслом. Трюфели нарежьте тонкими ломтиками. Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, выложите на него по центру часть свинины и телятины. На них – утиную печень целым куском и ломтики трюфелей, а сверху – оставшиеся кусочки мяса. Края теста плотно соедините. Чтобы корочка получилась блестящей, смажьте верх пирога желтком, смешанным с водой, и поставьте пирог в духовку, разогретую до 180ыC. Через 45 минут выньте его из духовки и поставьте минимум на 30 минут остывать.
Следуя инструкции на упаковке, разведите желатин, полейте им пирог и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Страсбургский пирог особенно хорош холодным, с листьями свежего салата.

Вариант попроще.
600 г слоеного теста
Для начинки:
800 г печени любой птицы
400 г мякоти телятины
250 г копченой грудинки
450 г вареного куриного филе
50 г молотых грецких орехов
50 г белого хлеба без корки
200 г шампиньонов
яйцо - 4 шт
130 мл молока
50 мл красного сухого вина
мускатный орех
масло сливочное - 50 г
желток яичный
0,5 ч. л. шафрана
Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на холоде на 2 часа.
Для первого слоя начинки печень поварить10 мин. , а нарезанную кусочками телятину обжаривать в сливочном масле 20 мин. Пропустить через мясорубку печень, телятину и грудинку, перемешать, добавить хлеб, замоченный в молоке.
Из яиц приготовить омлет, мелко порубить и вместе с орехами добавить к фаршу. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом.
Для второго вида начинки грибы порезать, сбрызнуть вином.
Для третьего слоя начинки порубить и приправить куриное филе.
Тесто разделить на 2 части, раскатать. Форму застелить бумагой для запекания, выложить в нее половину теста. Сверху поместить начинки: мясную, грибную и куриную. Накрыть второй половиной теста, защипать. Выпекать 30 мин. в духовке при 200ºС.
За 10 мин. до конца смазать желтком, смешанным с шафраном.