Мацони по-грузински
-------------------------
0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника) .
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой) .
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти! ) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать.
***************http://www.recettes.ru/recepty/kada-iz-testa-na-matsoni.html
Када из теста на мацони
--------------
Состав:
Для теста:
3 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
250 мл мацони (йогурта, или кефира со сметаной 50/50)
0,5 ч л соды
Для начинки:
0,5 стакана топленого масла (или 100 г сливочного, или маргарина)
250 г сахара
1,5 стакана муки
1 яйцо для смазки кады
Способ приготовления:
Просеиваем муку на стол. Холодное масло (желательно из морозилки, легче трется) трем на терку и перемешиваем ножом с мукой. Собираем горку из муки и масла. В середине делаем углубление и потихоньку вливаем туда смесь мацони, соли, соды. Замешиваем тесто и ставим в холодном месте.
Готовим начинку:
На сухую сковородку высыпаем муку и на небольшом огне поджариваем ее до золотистого цвета. Высыпаем в мисочку и даем остыть. Добавляем сахар, топленое масло (или размягченное сливочное, или маргарин) , и хорошо все вымешиваем. Тесто делим на 2 части. Раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм, выкладываем половину начинки ровным слоем. Заворачиваем плотный рулет. Фигурным ножом режем на кусочки. Переносим на присыпанный мукой противень и смазываем яйцом.
