когда делается домашнее мороженное отделяют белки от желтков???

да. желтки взбиваются с сахаром. белки не нужны.

Разные источники советуют по разному. Если белки отделять, то получается более воздушным. Но мне это не принципиально.

что-то я в домашнем мороженном яиц не припомню....

Домашнее мороженное"Прощай талия"

Приблизительное время приготовления: 180 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
на 2 порции мороженного (я стандартных лоточков из под купленного мороженного на 500гр) :
500гр жирных сливок (я брала 35%)
200гр сахарной пудры
5 яиц
и вкусовая приправка для мороженного на Ваш выбор: ваниль, шоколадная стружка, клубничный или вишнёвый джем, какао порошок, кокосовая стружка, орехи и т. д. на сколько позволит Ваша фантазия

для вафельного стаканчика:
200гр маргарина
1 ст сахара
3 яйца
1,5 ст муки
0,5 л кефира
можно ещё 2 ст. л. мака по вкусу

Инструкции по приготовлению:
Испробовала разные виды домашнего мороженного и чисто на молоке, и молоко+сливки, но этот рецепт САМЫЙ вкусный (наше мнение) и САМЫЙ простой.
Желток яиц отделить от белка. Желток смешать с частью сахарной пудры добела. Белок взбить в стойкую пеню. Сливки взбить с остатком сахарной пудры, НО осторожно не ПЕРЕвзбивайте чтобы не превратилось в масло, а то потом не очень вкусно лизать замороженное масло:) . Теперь всё аккуратненько смешиваем: взбитые сливки, взбитые белки и желтки.
и ВСЁ! осталось ввести ту вкусовую добавку что пожелаете и отправлять мороженное как минимум на 8 часов в морозилку.
вкусовую добавку что лично испробовала:
-ваниль
-ваниль+шоколадная стружка
-ваниль+кокосовая стружка+шоколадная крошка (приобретает вкус Баунти)
-какао порошок (3-4 ст. л. )
-1 ст. клубничного джема- всё смешать миксером хорошенько
-1 ст. клубничного джема, но не смешивая миксером, а просто в ванильное мороженное (не замороженное) влить 1 ст джема и тонкой деревянной лопаточкой аккуратно раза 3-4 сделать круговые движения по всей глубине-получаться как бы разводы ванильного мороженного и клубничноо джема
-1 ст. вишнёвого джема и шоколадное мороженное (ваниль+какао) -смешать разводами (вкус просто божественный)
подать мороженное так же можно разными способами:
-просто в креманке
-в креманке со свежими фруктами или джемами по вкусу
-или на чуть тёпленьком кексообразном воздушном пироге, тогда мороженное успевает чуточку подтаить и пропитать пирог.... тем самым и превосходное мороженное и нежнейший пирог получаете в одном десерте
-или же испечь домашние вафельки и выложить шариками
домашние вафельки делаю с 10-ти лет- это был мой первый кулинарный опыт!:) дома была ещё советских времён вафельница и мамочка поделилась своим рецептиком.
с Огромным уважением и любовью к маме делюсь семейным рецептом:
маргарин растопить. яйца взбить с сахаром, но веньчиком, а не миксером, иначе яйца станут слишком воздушными и при выпечке у вас будут не вафельки а просто паутинки печься. муку с кефиром смешать отдельно. теперь сначало в муку с кефиром ввести яйца с сахаром, хорошенько вымешать, а после ввести растопленный маргарин. всё вымешать до однородной массы и можно выпекать вафли в вафельница. за неимением классической вафельницы- сейчас выпекаю на бутеброднице с тефлоновым покрытием. за счёт маргарина в рецептуре- совсем нет необходимости смазывать маслом.