как в домашних условиях приготовить детские ириски.

ириски (Конфеты )

Ингредиенты:
На 24-36 ирисок:
450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина, 1 ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
Инструкции:
1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и какао и хорошо перемешать.
3. Добавить молоко и масло. Hе мешать!
4. Hагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
5. Перемешать.
6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу.
Английские ириски
Ириски с хрустящим поджаренным миндалем, имеющие незабываемый сливочный вкус, - одно из самых любимых лакомств детворы. Попробуйте и вы!
Ингредиенты на 60 штук:
230 г несоленого сливочного масла
250 гранулированного сахара
1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
щепотка соли
85 г миндаля
Инвентарь:
Пекарский лист (противень)
Кастрюля среднего размера
Деревянная ложка
Лопаточка
Приготовление
1. Смажьте пекарский лист маслом.
2. В кастрюле смешайте масло, сахар, кукурузный сироп и соль. Поставьте на средний огонь, варите около 4 минут.
3. Потом добавьте миндаль и варите еще 7 минут, пока масса не приобретет светло-коричневый оттенок.
4. Получившуюся массу вылейте на противень, ровно распределите и дайте остыть.
Когда масса остынет и станет твердой, можно разломать ее на мелкие кусочки.

Шотландские ириски
В этом рецепте очень много патоки, которая придает ирискам незабываемый вкус. Попробовав их, ваши гости останутся у вас навсегда!
Ингредиенты на 40 штук:
390 г коричневого сахара
115 г сливочного масла
170 г патоки
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки воды
щепотка соли
Инвентарь:
Пекарский лист
Пергамент
Щетка
Большая кастрюля
Кулинарный градусник
Приготовление
1. Смажьте пекарский лист сливочным маслом.
2. Тщательно смешайте в кастрюле коричневый сахар, сливочное масло, патоку, уксус и воду.
3. Смесь варите на сильном огне, пока сахар полностью не растворится. Используя специальную щетку, снимите остатки сахара со стенок кастрюли. Температура массы должна быть приблизительно 150°С.
4. Затем смесь в виде капель выложите на лист, застеленный пергаментной бумагой, и дайте застыть

это как помадка-молоко ложки 5 и стакан сахара
а ириски-вместо молока-сметана-всё уваривать до нужной консистенции

Конфеты «Ласточкины гнезда»
Взбить 3 белка со 150 граммами сахара. Массу осторожно соединить со 150 граммами мелкорубленых орехов. Смесь выложить на смазанный жиром противень и подсушить на очень слабом огне.

Конфеты метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла сливочного и всыпать измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на холод. ириски должны быть мягкие молочные (тузик или золотой ключик -- чтобы жевались, а не откусывались) .

ирис - стакан сахара на большую столовую ложку сметаны и варить до коричневого цвета.
светлокоричневого, а не горелого/

Конфеты с ореховыми ядрами Очистить орехи от скорлупы, вынуть из них ядра целиком и разделить их на две половинки. В глубокую посуду всыпать 2 стакана сахарной пудры, добавить 1 не взбитый белок, 2 чайных ложки холодной воды и 2 порошка ванилина. Хорошо размешать смесь и сформировать из нее шарики: к каждому шарику с двух сторон прикрепить по 1/2 орехового ядра. Орехи можно заменить слегка поджаренным миндалем, лещинными орехами или арахисом.

http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class164
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-10158/

ТРЮФЕЛИ
250г сахара, 5ст. л. сливок или молока, 80г масла, пачка какао (100г) 1 яичный белок
На слабом огне растопить сахар в молоке и, помешивая, прокипятить 3мин. Снять с огня. В горячую массу, помешивая добавить 2\3 какао и масло.
Перемешать и влить взбитый в пену белок. !0 мин. Растирать до однородной массы. На 30мин. поставить все на тихий огонь. Следить, чтобы не подгорело.
За это время из 1 ложки толченых орехов, 1ложки сахарной пудры и какао сделать присыпку.
Загустевшую массу остудить. Затем лепить конфеты, обваливая их в присыпке. Получится 50-60шт. Хранить в холодильнике

А у вас уже есть пломбы? я бы не готовила ириски...

•Сливки 33%-125мл
•Сахар-125гр
•Мед-125гр
•Масло сливочное-15гр
•Орехи-150гр
•(у меня в равных частях фундук и грецкие)
•Шоколад для глазирования
1.Орешки предварительно обжариваем (мне больше нравится в духовке) и, перетирая между ладошками, освобождаем их от кожицы. Дробим орехи крупно (как у меня) или мелко-это по желанию.
2.В толстодонную посуду наливаем сливки, всыпаем сахар, добавляем мед и сливочное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, практически до консистенции сгущенки (примерно минут 10).Снимаем с плиты, всыпаем орехи, перемешиваем и быстро выкладываем либо в одну форму, либо порционно, как у меня. Даем застыть и остыть (лучше поставить в холодильник, потом будет легче вынимать). Достаем из порционных формочек или нарезаем, если заливали одним пластом.
3.Глазируем в шоколаде (как это делается, можно посмотреть в моих предыдущих рецептах конфет), или обваливаем в вафельной крошке.